目前，主流的醋企业已抛弃低价竞争，转而在如何赢利上展开较量，在寻求新的利润增长点的过程中，他们采用了哪些切实有效的方式方法呢？

2007年1月6日， 一项旨在提高山西醋整体竞争力的“全国连锁醋超市”的规划摆在了山西省酿醋协会会长曹文杰的办公桌上。3月，在北京已经拥有三家直营连锁店的山西醋超市高调对外宣称，今年将增开8家分店，同时启动大规模的连锁加盟，未来几年要在全国开出3000家醋超市。山西醋超市王建忠总经理表示，随着全国各地连锁店的开张，山西醋将真正实现“产地山西，销售到外地”。

山西醋超市全国网络的启动，给醋行业投下了一块石头，泛起层层波澜，昭示着醋业企业开始从孤军奋战到区域联合，集体寻找利润新增长点，以实现突破。

风暴初始：

价格回归运动席卷行业

据恒顺醋业4月份刚刚公布的年报显示，2006年恒顺实现主营业务收入6.71亿元，同比增长0.8%；实现利润总额6649万元，同比增长27.96%；净利润4318万元，同比增长32.96%。利润增长远高于收入增长。恒顺从2006年7月1日起对部分低价位产品进行了提价，平均提价幅度在15%—25%，并在下半年每个月对1—2个品种进行10%—15%左右的滚动提价。目前看来，产品提价对收入和毛利率均产生了积极的影响。

在区域市场已经突破亿元大关的四川保宁醋有限公司，同样是涨价运动的支持者。该公司营销中心副总经理高华中在和记者交流时表示：“一瓶430ML的单品醋低于1元2，根本没办法做，至少要在2元以上的价格才比较正常。长期以来，小醋厂的低价醋扰乱了市场秩序，但是现在，随着消费者对食品要求越来越严格，保证质量的品牌醋拥有了越来越多的消费者，价格上涨也还有一定的空间。我们开发的200-300元的产品已经摆上了超市的柜台。”

山西老陈醋生产企业也在今年开始酝酿集体提价，预计提价幅度在15％左右。曹文杰表示，现在一斤水塔牌陈醋的价格是1元左右，而未来应该“回归到2.5元左右”。目前，山西大大小小生产醋的厂家有500家左右，年产食醋30万吨，占到全国醋产量的十分之一。在价格上，镇江香醋每吨能卖到4000元至4500元，而山西陈醋每吨只能卖到2000元至2500元。加之山西省小作坊多如牛毛，相互压价，曾出现过一瓶醋卖不过一瓶矿泉水的恶性竞争，所以山西醋业需要价格回归。提价已经箭在弦上！

业内人士分析认为，席卷醋业的涨价风暴说明，企业已经意识到低价竞争对自身的危害。回归合理的价格，对于传统醋企业来说，是一个必然。

开辟新渠道：醋超市VS醋吧   

长期以来，醋和油、盐、酱一样，无非是摆在家中橱柜里的那瓶调味用的东西。但是，当你踏入醋吧，你就会发现，原来醋也可以和时尚、休闲结合起来。在一些醋消费有一定基础的城市，如苏南的常州、无锡，四川的阆中等地，醋吧，已经逐渐成为醋及其衍生产品销售的一条全新渠道。近日在北京、上海、广州等大城市，醋吧也已经亮相街头。

醋吧：醋业与时尚的结合点

醋吧，顾名思义就是喝醋的地方。醋，具有显著的防病保健功能。随着品种多、功能广的醋饮料大量开发上市，使得醋有条件成为时下新的休闲保健饮品。再加上幽雅的环境，浓厚的文化氛围，使醋吧成为茶吧、咖啡吧之后的又一大时尚。

醋吧既供应花色醋饮，又有以醋为酒基调制的“鸡尾醋”，还有为“醋意正浓”的顾客准备的特级醋等等。主打的品种是与家用烹饪的醋完全不同的醋饮。记者在四川阆中的一家醋吧看到的一份印刷精美的菜单上，整整齐齐罗列着杂果醋饮、冰醋饮，橙、荔枝、柠檬各种味道的醋饮有十几种，还有由糯米、首乌、珍珠粉、花粉等制成的养颜醋、美人醋、贵妃醋等。有醋吧还提供以醋为主要原料的洗脸、洗脚的休闲区。

一瓶330毫升的苹果醋，经销商只需4元左右就可从厂家拿到，但它在醋吧的售价却达到三四十元。经过专业“调醋员”加冰、加水、加雪碧、加果汁、加冰激凌等精心调制后，一杯杯有着“冰清玉洁”或“红粉蜜汁”美名的“鸡尾醋”便呈现出不同的口味和色彩。这种装在高脚杯中饮用的醋价值不菲，每壶从15到58元不等。正在经营一家醋吧的叶老板给记者算了一笔账，以质量较高的原汁贵妃醋为例，每一大瓶进价30元，醋饮料中所附果品、冰块等以1元计算，一般冲泡6杯醋饮料，卖价15元/杯，每售出一杯获毛利9元左右。每壶（1升左右）一般售价45元。小规模投资5万元就可开一家时尚的醋吧，年利润在15万元左右。