恒顺集团销售总监王乃振告诉记者，在日本，以销售醋饮为主的醋吧早已经成为遍布街头和地铁周边等人流密集地的热销店铺。在我国，醋吧的运作还处于探索阶段，风险与机遇并存的。醋吧的经营需要根据消费者的喜好来确定开设的城市和具体地点，同时也需要具有这方面操作经验的新型经销商来做市场。目前，恒顺在上海、常州、无锡等地已经通过加盟的形式，开设了30多家醋吧。随着消费者对醋的保健功能的认识，以及醋吧所传递的时尚休闲健康概念的推广，醋吧将受到更多的追捧。

醋超市欲整合山西醋业流通

与醋吧较为零散的销售渠道不同的是，“全国连锁醋超市”是一个有目的地整合山西醋业流通的庞大计划，被列为山西省“十一五”产业结构调整重大项目和山西省重点流通发展项目。据了解，山西醋超市有限公司将投资3亿元人民币，以醋为龙头，捆绑山西地方名特产品，以特许经营的方式在全国各大城市和乡镇社区用3年时间建立 3000家连锁加盟店，最终形成全国规模的连锁超市销售网络群。山西醋超市有限公司执行总监牛利琴透露：“我们的超市在运作模式上，将以小巧玲珑，布局广泛而称霸。在全国以‘大城市设立多，小城市设立少，星级小镇跑不了’的加盟店方式发展山西特产专卖店，以醋为龙头整合山西名优土特产销售市场，对生产厂家的工艺、技术提出更高的要求并严把质量关，以求将山西醋文化发扬光大，把我们自己的品牌做大做强。”

记者在北京的醋超市看到，柜台上山西的醋产品琳琅满目，当地的各种名优土特产也摆上了货架，品种非常丰富。超市负责人告诉记者，山西醋超市所倡导的“绿色饮食新食尚”已逐渐受到北京市民的认可与青睐，拥有了一批稳定忠实的消费群体。山西醋超市总经理王建忠介绍，公司即将在山西建立阳曲、朔州、长治、汾阳4个农产品加工和物流配送基地，在宝鸡、徐州、武汉、山海关建立贯通全国的物流配送基地，并提供“无进场费、无赞助费、有保障结款”的山西醋超市经营模式。同时，公司还建立了山西醋业网，为山西醋超市全国连锁的电子商务管理创造平台。 

对于在全国开办醋超市的规划，一些业内人士也表示忧虑。山西某知名老陈醋集团的一位经理认为，开办醋超市的想法很好，但是山西知名酿醋企业在全国各地都有自己的营销队伍，有自己的市场。想要整合不是那么容易的事情，要围绕“山西醋超市”做龙头也很难。而一些品牌的负责人仍在考虑是否让自己的产品进入醋超市。

衍生产品参与异业竞争   

大力发展衍生产品，是提高产品附加值的重要方式，已经成为醋企的一件大事。具有保健功能的醋胶囊，能够在餐饮渠道销售的醋饮料，以及摆上专卖店、大超市的各种高档礼品，甚至利用醋的生产工艺上的环节来生产料酒等等，都是醋衍生产品的发展方向。

恒顺集团曾率先在行业里推出的醋胶囊，主攻OTC和大商超卖场渠道。每盒价格已经达到180元。2007年又推出了青棠胶囊、医治糖尿病的胶囊和绿色胶囊等等具有各种功效诉求的醋胶囊。水塔出了加维生素、加钙的醋。保宁醋推出的美容口服液也进入了一些专业的美容院。

而在利润空间大，又有一定消费基础的醋饮料市场，醋企业还明显处于起步阶段。之前投入的力度和精力都还不够大。反而是一些非醋业的企业在区域市场做得风生水起。例如，记者在去年11月参加怡达果醋的经销商大会时了解到，该产品在北京上市一年来共销售1200多吨，进入北京1600多家酒店销售。今年糖酒春交会上又聘请了陈好来做代言人，请来知名策划人为其出谋划策，攻势越来越猛。怡达集团饮品销售有限公司总经理胡君伟告诉记者：“2007年将以围点打片的方式，重点发力西南市场、华东市场以及果醋消费量大的华南市场，争取用1到2年的时间做成果醋行业的第一品牌。”除了怡达之外，河南、广东的果醋品牌等等都是想要发展醋饮料企业的强大竞争对手。

“醋衍生产品的突破，已经进入关键时期。醋饮料有很多企业在做，领头羊的企业还没有出现，但可以肯定的是，要么是调味品大企业，要么是饮料业的大企业”。恒顺集团营销总监王乃振如是说。

四川保宁醋有限公司营销中心副总经理高华中也非常看好醋饮市场，他告诉记者，在春季糖酒会上，经销商对醋美人这款新出的饮料表示出了很强的兴趣。各个环节的利润空间都比较大是一个重要原因。他透露，保宁醋今年在衍生产品上，将重点发展醋饮，将其打进重庆、成都等西南城市的酒店渠道。

尽管大部分企业看好醋饮市场，但醋企在这方面渠道上普遍缺乏资源和经验，要想做大做强显然还需要时间和努力。