“目前，在家庭消费市场上，国外的鸡粉对味精取代率超过60%，而中国的取代率还不到10%。但以现在的发展速度，未来几年内，中国市场鸡粉对味精的取代率将超过20%，鸡粉产品将达到年产30万吨至40万吨的总量。”在日前召开的“家乐鸡粉进入中国15年暨鸡粉行业创新与发展趋势”研讨会上，中国调味品协会会长卫祥云这样表示。

据统计，近十年来，我国调味品每年的增长幅度超过了10%，目前调味品的产值达到500亿元左右，也就是说，在餐饮领域里(以三星级以上饭店和中高档酒楼统计)每消费10元就有一元钱的调味品。作为第三代调味品，鸡粉以增鲜增香、调和滋味迅速进入千家万户，赢得消费者喜爱。

“从味精到鸡粉的转变是革命性的，不仅是口味的变化，更是健康饮食观念的进步。”2006年全国餐饮业营业额达一万亿元，预计今年将突破13000亿元。在餐饮业营业总额中，约有一半用于原辅料采购额度，额度中约有30%左右用于调味品采购，2006年，鸡精调味料全国产量达到20万吨，鸡粉调味料也达到15万吨以上。

随着鸡粉市场的蓬勃发展，也出现了一些不规范的市场行为，比如卫生状况不达标，价格竞争无序，外包装相似度高，小企业“傍大牌”等现象，严重影响了行业的健康发展。今年7月，我国《鸡粉行业标准》正式实施，新标准要求鸡粉的味精含量更低，鸡肉含量更高，使得鸡粉市场门槛逐步提高，为我国鸡粉生产和销售的工业化、标准化和规范化奠定基础。

“目前，我国调味品的现状是以区域品牌为主，缺乏全国性的强势品牌。调味品企业在强化品牌形象的同时，必须强化复合调味品的开发。在全球调味品市场中，复合调味料占市场份额的80%以上，而我国只占到20%，其中以鸡粉尤为突出。”卫祥云表示，我国鸡粉行业中，规模大、全国性大品牌不多，生产与消费表现出明显的地区性差别，生产主要集中在华南、西南和华东地区，消费主要集中在华南、华中和东北地区。

“中国鸡粉行业“领头雁”家乐鸡粉是有百年历史的汤粉类调味品牌，15年前在中国市场推出了第一桶鸡粉产品，其生产商联合利华饮食策划中国区副总裁白雪梅女士表示，中国鸡粉市场仍有巨大的增长空间，今后，调味产品将朝着产品多样化、复合方便化和营养保健化等方向发展。