醋是家庭生活常见的调味品，除了调味以外，还有保健和医疗作用。具体来说，吃醋后可增加胃酸的浓度，生津开胃，增加食欲，尤其是夏天，因出汗多胃酸减少时效果好。食醋可增加胃酸，帮助消化，降低血压及血中胆固醇，预防动脉硬化、冠心病、中风及某些癌症。许多老年朋友常用醋泡鸡蛋、黄豆、花生米，辅助治疗心脑血管疾病。在夏季肠道病流行季节，吃些醋，可起到较强的抗菌、杀菌作用。儿童患有腹胀、腹痛、腹泻等消化不良症状时，适量的醋加温开水口服，就可消食化积。醋适量兑水煮沸，以其蒸气消毒室内空气，可预防流行性感冒；胆道或肠道蛔虫引起腹痛时，急服热醋可缓解。
醋的妙用
醋，在美食烹饪中是重要的调料，它可以派许多用场。
●解腥烹调鱼类时加入少许醋，即可去除鱼腥。
●祛膻煮烧羊肉中加入少量醋，可解除羊肉膻气。
●减辣烹调菜肴如感太辣，加入少量醋，辣味即可稍减。
●引甜在煮甜粥时加少量醋，能使粥更香甜。
●催熟在炖肉或煮烧牛肉、土豆、海带中，加入少许醋，可使之易熟、易烂。
●防黑炒茄子时加少量醋，可使炒出的茄子颜色不变黑。
●去土腥味儿河鱼带有土腥味儿。把河鱼剖肚洗净，放入少量醋和胡椒粉，在冷水中泡一会儿，土腥味儿即除掉。
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