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韩国蟹味香精
糖酒快讯   2008-04-24 11:23    
 
  　　据韩国专利KR 2004，21,860（见CA 2006，145:102610d）介绍人造蟹味香精生产时不用蟹，但能产生蟹味，用于补偿蟹肉加工过程中香味的损失，这种味道特别象蟹，但不含鱼腥味。

　　1.5～2%（重量比）的核糖、0.2～0.3%的胱氨酸、1～2%的苏氨酸和95～97%的水在高温和中性pH下发生氨基-羰基反应，然后冷却。上述产物中可加入环糊精等赋形剂，干燥后得到蟹味香精。

责任编辑：黄文苑 编辑：黄文苑 来源：中国食品产业网-国际资讯
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