戴上了“高钙”、“高铁”、“低脂”、“无糖”的帽子，食品“身份倍升”，而且销量走得特别快，这在业界早已是个众所周知的“秘密”。

    何为“高”，何为“低”，如何界定含糖量、脂肪含量？从5月1日开始实施的《食品营养标签管理规范》，就是要规范食品企业乱戴“高帽”的行为，营养成分要清清楚楚地标注在包装上，明明白白的用数字说话。

    -现状

    各厂家宣传“自作主张”

    5月6日至8日，记者走访几家超市后发现，在豆奶、麦片、饼干等食品的包装上，“高钙”“低糖”“脱脂”的字眼随处可见，标注的营养含量让人摸不着头脑。

    在京客隆管庄店，同样是打出“高钙”卖点的几个食品，标注的钙含量差别却很大。如一种众德“高钙豆奶粉”，营养成分表上标着每100克里钙含量为“60—80毫克”，而完达山的高钙豆奶粉钙含量则为460—800毫克；一厂家的高钙燕麦片的钙含量为230—320毫克，而雀巢的高钙麦片里钙含量有630毫克。同样为高钙产品，数据相差近10倍，让人有点摸不着头脑。

    超市促销员的解释听着也让人“有点晕”。一名促销员对记者解释何为“高钙”时称：“比普通的含量高就是‘高钙’。”而对于普通含量是多少，促销人员表示自己也不清楚。

    很多标着“无糖”、“低脂”的牛奶、核桃粉等固体饮品上也都存在类似的问题。

    -新规

    “营养”用数字说话

    所谓“高”与“低”、“有”与“无”，不过是相对的概念。只有将营养含量落实到数字，才能让消费者明明白白。

    根据《食品营养标签管理规范》，只有当每100克固体食品中钙含量不少于240毫克，每100毫升液体食品中钙含量不少于120毫克时，才能标示“高钙”；当100毫升液态奶和酸奶的脂肪含量不超过0.5克，或100克奶粉的脂肪含量不超过1.5克时，才能标示“脱脂”；要标榜“无糖”的食品则必须达到每100克或100毫升食品中糖含量低于0.5克。

    记者走访市场时也发现，还有相当一部分食品包装上只有简单的配料表，还未对内含的各种营养成分进行标注。如在美廉美管庄超市，记者看到大多数品牌的龟苓膏都未标出营养成分表，有的仅标出一些原料如水、淀粉等。一些品牌的八宝粥上也同样没有具体的营养成分含量，只有简单的配料表。根据《食品营养标签管理规范》规定，食品营养标签上应首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量。

    “以前食品企业在宣传营养学时都是各说各话，而现在实施《规范》后，营养含量有了可比性，那些拿营养做概念的企业就不能再忽悠老百姓了”，公众营养与发展中心主任于小冬5月9日对记者表示。

    -实施

    新标签需要过渡期

    能让大家吃得明明白白的新政策，消费者自然欢迎。不过，超市的食品何时能够全部换上新标签？《规范》给企业设定了一定过渡期。

    记者从卫生部相关部门了解到，《规范》鼓励有能力的企业尽早在其生产食品上标示营养标签并在标示时遵守《规范》有关规定。但《规范》正式实施后还将对食品企业设置一定过渡期，以便于使用原有库存标签和建立新的营养标签标示系统。

    不过，对于《规范》中的一些规定，消费者和业内人士还有一些疑问。

    根据《规范》规定，食品营养标签中的具体数据由生产企业自行统计。“那岂不是企业想写多少就写多少？”消费者李先生对此表示怀疑。

    记者注意到，《规范》附件中的《食品营养成分标示准则》中，对各营养成分的折算系数进行了规定。比如，在热量折算系数中，每一克蛋白质折算成17千焦、每一克碳水化合物折算成17千焦，每一克脂肪折算成39千焦。企业可按照折算系数来计算出各项营养成分的数据。

    据业内有关人士透露，国际上通行的食品热量检测方法是氧弹式量热法，这种方法准确性高，但其要求的检测设备和条件都较高。而《规范》采用的热量折算系数使用方便、简单，但其准确性将受到一定限制。