徐占成，中国酿酒大师，剑南春集团总工程师，中国酒体风味设计学与酒体形态学之父，白酒纳米基因图谱发现者，享受国务院特殊津贴的杰出科学家……在中国白酒界，他成就卓越、荣誉繁多、声名显赫。当笔者决定走近他，了解他时，竟意外的发现采访当天恰好是他来剑南春工作37周年纪念日。他的故事就从37年前开始讲起……

勤学苦练的“徐大个”

1969年8月，中专毕业的徐占成挑着简单的行李，踏着古老的青石板路来到了绵竹剑南春酒厂。

“你看，这就是剑南春，浓稠，滴到桶里打出的酒泡子又多又大。可惜就是产量少，每一锅就这头里的二、三十斤才能叫‘剑南春’。听以前的老人们说，唐朝那会儿这酒只贡给宫里皇帝喝。”昏暗的灯光下，一个经验丰富的老技师正蹲在蒸馏器旁教一个年轻后生认酒。“大个子，你叫啥名啊？”老技师问。“我叫徐占成。”后生答道。“哦，叫你徐大个吧。干我们这个很苦，耗体力，活儿又细，要能吃苦，还得虚心学。你有文化，干不了这个可以想办法调走，有心学，我就认真教你，没书，口传心授，你慢慢领会。”老技师边尝酒边说。

年轻后生眉头一皱：干不了？太小看人了，一定要干个样子出来！“老师傅放心，我是真心想学，不管多苦都一定留下来。”徐占成坚定地说。老技师沟壑纵横的脸上掠过一丝笑意，起身更换酒桶——“剑南春”已经接完了。

整整5年，“徐大个”和工人师傅们一道赤膊上阵，一天十几个小时强体力劳动：“大个子，去扛200斤粮过来！”“把那几桶酒挑到酒库去”……徐占成先是手上和脚上磨出了血，然后逐渐结疤、结茧，最后落下一层厚厚的老茧，浑身上下变得和工人师傅们一样健美、孔武有力，在老技师的言传身教下，徐占成已把剑南春的整个生产工艺铭刻于心。

第一个吃螃蟹的“大徐”

1975年徐占成被调到酒库工作，这使他有机会全面、细心地观察剑南春不同季节、不同批次、不同窖池酒的风味差异，收集剑南春各种动态数据。自古剑南春酿艺都是言传身教、师徒相授、经验摸索，而这样严谨科学的工作是千百年来所没有的，“徐大个”成了“第一个吃螃蟹的人”。酿酒的工人经常看见他挑着酒桶到每个车间去摘取各段样酒，然后守在酒库里一口一口的尝评、分类、反复调样。“嘿，大徐，走啊！下班了，回家吃饭去。”“哦，你们先走，我忙完了一会儿就走。”当工友们都下班回家的时候，徐占成仍在废寝忘食的工作，他认为这个时候是最静的时候，容易集中心智于鼻、舌，去捕捉剑南春酒中香与味一丝一缕的微妙释放，然后去构想色、香、味的谐调盛宴，如组合唐宫乐与舞的和谐、飘逸。

后来徐占成听说五粮液的范玉平总技师身怀勾兑绝技，立刻上门拜访。探讨者众多，而范总技师一口乡音让很多人听不懂或听不进，纷纷离去，唯独徐占成凝神静气专心听讲，还常常与之交流感受体会。范总技师十分欣赏他，特邀至家中做客，共述衷肠。

经过多年潜心研究、博采众长，剑南春酒各种风味变化的情况都被徐占成搞得清清楚楚，他不仅掌握了剑南春酒质量动态变化规律，还提出了“一长二高三适当”这个提高浓香型酒质量的关键技术精髓，科学地建立了种类齐全的调味酒库！有力地抓住了剑南春的命脉，使“靠天吃饭”的传统酿造业搭上科技进步的快车。

酒比命还重的“徐工”

1979年，“文革”后第一次国家名酒评选，厂里决定让徐占成全权负责剑南春酒样的制作和产品参选。“嘿，徐大个，你可是个懂酒的秀才，我们这酒这么好，历史这么悠久，你要让它没评上，可就不好交待哟！”徐占成听了师傅的话心里很紧张，这是他生平第一次承受如此重大的责任啊，大家都关注着他，他决定给全厂的老少爷们儿一张满意的答卷！由于徐占成力把剑南春质量关，在“酒林盛会”上过关斩将，以浓香型酒总分第一的优异成绩首次摘取中国名酒的桂冠。紧接着的1980年，恢复省白酒评委考试制度，徐占成又以总分第一的优异成绩被聘为四川省白酒评酒委员，被誉为酒状元。这时的徐占成已是从生产到尝评勾兑的酿酒全才，成为酒林中崭露头角的一流高手！1982年，年仅33岁的徐占成被提升为绵竹剑南春酒厂副厂长、总工程师。

1984年，徐占成又在全国第四届国家级评酒委员考试中以骄人的成绩名列前茅，成为四川省唯一的一位经考试合格的国家级评酒委员，填补了四川省国家级评酒委员零的空白。同年他发明了“秒持值恒定评酒法”，与当时法国科学家研发的“时间强度食品鉴定法”异曲同工，达到了世界先进水平。也是在这一年，他再次负责主持剑南春第二次参评中国名酒，当剑南春再获国家名酒称号和金质奖的消息传到他耳里后，他就进了医院——他的病拖了很久，已成重疾，医生说需要开刀进行手术治疗。“老徐啊，你怎么搞的？有病不早看，拖成这个样子，你不要命啦！”前来探视的同事们都关切地责备。“没评完名酒我哪敢上医院啊。评名酒拿金奖事关厂兴厂荣，企业的命运都压在了我身上啊！这不，现在还有得救嘛！”徐占成乐呵呵地说，而同事们的眼中早已饱含着泪水。

对剑南春而言，徐占成不但一次次立下汗马功劳，而且他的生命已逐渐融入这酒中。组织上曾决定让徐占成出任厂长，但他却婉拒了：“我想我现在更需要把精力投入到科研上去，现在正是出成果的时候，这对于剑南春来说也是最好的选择，我还是当总工吧。”