监测发现，受检食品存在的主要质量问题是腊肉香肠制品酸价、过氧化值超标，食用菌水分超标，葡萄酒违规使用食品添加剂、干浸出物不达标，糖果超量使用食品添加剂等。

　　近四成食用菌水分超标

　　监测结果显示，多达13批次的食用菌干制品水分超标，占全部受检食用菌的37%。检测机构专家表示，如果食用菌的水分含量高，会降低产品质量，缩短其保质期，而且在储藏过程中容易霉烂变质，失去食用价值。若消费者不慎食用了变质食用菌干制品，可能会引起中毒，对人体造成伤害。

　　部分酒类产品酒精度不达标

　　酒精度不合格问题主要集中在白酒方面，12批次酒精度不达标的产品中，9批次为白酒。专家分析认为，这主要是由于葡萄原料或白酒原酒质量太差，葡萄酒、白酒发酵或酿制过程中未严格执行生产工艺或产品质量控制不当、产品出厂时没有进行严格的检验所致。同时也有一些企业为了降低生产成本、减少原料投入而多加水，甚至用劣质食用酒精进行勾兑，以次充好。据介绍，葡萄酒的酒精度太低会影响其保质期，白酒则会严重危害消费者的身体健康。

　　部分产品违规使用添加剂

　　国家《食品添加剂使用卫生标准》中对葡萄酒食品添加剂的使用范围和使用限量有明确规定。发酵酒中不得使用甜蜜素、安赛蜜、糖精钠作为甜味剂，不得添加人工合成色素苋菜红，苯甲酸、山梨酸等防腐剂允许限量添加。此次监测显示，共有11批次产品违规使用甜味剂、超量使用防腐剂和人工色素。

　　据检测机构专家解释，甜蜜素、安赛蜜、糖精纳是人工合成的甜味剂，其甜度是蔗糖的几十倍甚至上百倍，如果摄入过量会对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩等危害更明显。

　　苯甲酸、山梨酸等防腐剂，被用来抑制食品中微生物的繁殖，以延长食品保质期。长期食用含过量防腐剂的食品会破坏人体肠道正常菌群的平衡，严重时危害人体的肝脏和肾脏，导致人体肠胃功能、血液酸碱度失调。

　　监测还发现，有9批次酒类产品及糖果人工色素含量超标。据介绍，人工合成色素从煤焦油中提取，或以芳烃类化合物为原料合成，通称煤焦色素或苯胺色素，危害包括一般毒性、致泻性、致突性(基因突变)与致癌。

　　消费者如果长期或一次性大量食用柠檬黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等色素含量超标的食品，这些色素会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害，长期摄入容易致癌，对处于生长发育期的儿童具有较大危害。如果色素等食品添加剂的合成过程把关不严，还会造成砷、汞、苯酚等有害物质的含量增加，对人体伤害更大。

　　酒类企业普遍不重视标签

　　食品生产企业不重视标签，是此次监测中暴露出来的另一个主要问题。值得一提的是，葡萄酒、白酒生产企业普遍不重视标签。在199批次受检酒类产品中，有40批次葡萄酒、44批次白酒产品的标签标注不规范。市工商局表示，这显示生产企业对酒类产品标签标准的规定理解不到位，为了使企业尽快规范标签标注，切实保护消费者的知情权和选择权，该部门已向相关生产企业发出警示。

　　少数酒类产品酸价不达标

　　检测中，共发现有5批次酒类产品的酸价不达标。据了解，酸价、过氧化值是衡量含油脂食品氧化酸败程度的重要卫生指标，油脂的酸败使得油脂分解产生脂肪酸、醛类和酮类等化合物，这不仅使食品的色、香、味发生改变，而且酸败的氧化产物如醛、酮等还具有一定毒性，能影响人体正常的新陈代谢，从而危害身体健康。可见，酸价、过氧化值超标的食品不宜销售，更不适合食用。

　　此外，监测还发现少数食品二氧化硫残留量超标及干浸出物不达标。专家表示，前者对食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，但消费者如果食用二氧化硫超标的食品，易出现头晕、呕吐、恶心、腹泻、全身乏力、胃黏膜损伤等症状，严重时会伤害肝、肾等脏器，引起急性中毒；后者是葡萄酒中除总糖以外的可溶性非挥发性物质，在合理范围内含量愈高酒的口味愈醇厚，因此是体现酒质优劣、判断葡萄酒是否掺假的重要标志，该指标不达标会直接影响葡萄酒的醇厚感。

　　为确保市民消费安全，保护消费者的合法权益，市工商局已采取积极措施，在全市范围内开展专项清查行动，将存在以上质量问题的不合格食品清出市场，并依法对有关经营单位进行处理。该部门告诫经营单位，对经监测判定为不合格的商品，应当立即停止销售，并采取有效措施告知消费者。