近日，山东孔府家酒业有限公司邀请中国科学院成都生物研究所教授、著名白酒专家庄名扬先生到公司现场指导酿酒生产以及酒体调兑技术，并组织公司生产、技术人员以及酿酒技术骨干参加了技术培训。
庄名扬教授在孔府家酿酒生产现场细细品尝刚刚蒸馏出的孔府家基酒，对基酒的醇和、绵柔、净爽酒体给予了高度评价，庄教授对孔府家具有纯正香气的酒醅大加赞扬。他认为，孔府家储存2年以上的基础酒具有浓郁的陈味，可以作为调兑更高档次成品酒的基础酒，孔府家的成品酒具有典型的淡雅香风格。
座谈中，庄名扬教授重点从制曲、窖泥、生产工艺以及调兑等方面讲述了传统浓香型白酒向香型融合探索的思路，以此提升孔府家酒优雅、丰满、醇厚感的方法和技术。
庄教授的现场指导，为提升孔府家酒的生产技术水平带来了新的观念、新的思路、技术创新的方向。
(王健 王海涛) |