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餐饮专家为爱心食堂提建议：给灾区群众变变口味

糖酒快讯 2008-05-30 10:26

四川省美食家协会会长李树人，成都市烹饪家协会会长、特级烹饪大师李万民，四川烹饪专科学校川菜发展研究中心主任杜莉……昨日，几位成都餐饮界鼎鼎有名的专家齐聚成都爱心食堂中央厨房，他们是应邀为中央厨房的流程提建议，并改善营养食谱的。

    指点菜品专家建议变口味

    走进中央厨房的蒸饭间、储物间、加工间，专家们仔细询问饭菜加工流程，查看物品储存情况。“我们厨房的菜是爱心市民和爱心企业捐赠的，菜品比较单一，灾区群众都吃了好多天的黄瓜炒肉了，有没有比较好的方法能够解决嘛？”爱心食堂指挥部协调组组长张蛟苦恼地对专家们说。

    “我们这个食堂比较特殊，既然不能选择原材料，那就在现有的菜品上做些变化，给灾区群众变变口味。”杜莉说，比如这黄瓜，以前是黄瓜炒肉，过几天就做成蒜泥黄瓜，这种凉菜很适合我们四川人的口味，而且大蒜还有杀菌的作用，在夏天食用比较实在；如果只能提供一个菜又要保证营养的话，那就将肉丝切成肉丁，做成宫保肉丁，加上黄瓜、花生米，也不失为一道四川人喜欢的大众菜；再比如番茄，做两天番茄炒蛋，就换成番茄肉片，都是既有营养又能下饭的菜，“我们在烹饪方法、造型、味道上做些变化，这样灾区群众无论是吃、看、闻，都会产生新鲜感，也会更有胃口。”

    评价新厨房专家赞叹一连串

    在参观后，专家们也提出一些中肯的建议，比如，现有的中央厨房最多只能满足几千人的吃饭需求，如果一餐要供应上万人的话，不仅会超负荷运转，而且易埋下安全隐患。“我们已经在考虑这个问题了。”张蛟说，中央厨房已准备另辟一条生产线，专门蒸饭、做面食，并拿出新建食堂的图纸和备用器材，请专家们过目、指点。

    “这样好，将主食分开后，这边的厨房可以腾出更多的空间存放蔬菜，也可多增加一些加工台，提高蔬菜加工率。”杜莉边赞叹边不忘指点。“和面机、搓圆机、馒头机，这些不错，机械化可以节省人力，大大提高生产率；灭蝇、消毒，卫生也注意到了……”翻着新厨房的器材清单，几位专家边看边评论，最后他们再次强调：“在保障正常生产的条件下，一定要注意安全卫生。”（记者王眉灵唐敏）

    今日急需物品

    蒸汽蒸饭柜、工作台、洗米机、大单星洗物盆、洗地龙头、烟罩、紫外线杀菌灯、米饭运输车、灭蝇灯、储物架、风幕机、三星洗物盆、厨具消毒储放库、烤盘架、双星洗物盆、和面机、馒头机、双动双速和面机、搅拌机、搓圆机、木质工作台、糖粉车、四门冰柜、包饺子机、三层烤箱、双门发酵箱、烤盘架

责任编辑：王欢编辑：王欢来源：第一食品网
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