“现在最为突出的问题就是无证上岗。”渝北区卫生局卫生监督所将帮助辖区数百餐饮店改变食品安全陋习，用卫生责任制替代“物损罚款”制。

据介绍，今年在渝北某餐馆的凉菜加工区又查获亚硝酸盐，卫生监督部门相关人士称，该餐馆用工业亚硝酸盐给凉菜上色，将受到严厉处罚。并将严查餐饮业存在几大陋习，包括未持健康证上岗、荤素菜洗菜池不分造成交叉污染、一些餐馆用有色塑料袋盛装食品等等。

渝北区卫生局卫生监督所所长田亚雄说，目前很多餐饮店，对于员工的管理都有一条：“服务员负责的区域发生物品损坏，服务员照价赔偿。”他提议用：“服务员负责区域出现不卫生事件，对服务员进行处罚”来代替这条规定，用卫生责任制代替常见的“物损罚款”制度，以提高餐馆的整体卫生条件，同时提高服务员的食品卫生意识。

上周，渝北百余家餐饮店老板，与当地卫生局卫生监督所签订了《食品安全卫生责任承诺书》。

据悉，今年下半年该区还将对全区餐饮行业进行大规模的执法检查。市民在餐馆酒店用餐时，发现其食品安全陋习，也可以直接向当地卫生监督所进行举报。