一曲豆瓣“搅缸号子”惊艳糖酒会，恒星食品在传承中开创豆瓣酱新未来

2023年4月12-4月14日，为期三天的第108届全国糖酒会在成都举行。本届糖酒会首次实现成都市两个主要展览场馆面积满用，再度刷新全国糖酒会展览规模纪录。

而在本次糖酒会上，第一食品资讯发现了许多优秀的企业，他们以传承四川味道为己任，在推动川菜、川味走向标准化、走向全世界的道路上不断奋斗。

一声声“搅缸号子”中

听见豆瓣酱的新未来

要说川菜调味的灵魂是什么，那必须是豆瓣酱，但发展了300多年的豆瓣酱如何在传承中实现创新？这不仅是豆瓣酱行业所面临的问题，也是所有行业都存在的共性话题。

而在本次糖酒会上，第一食品资讯从一声声源远流长的“搅缸号子”中找到了答案：

“哟咯哟喂！搅豆瓣咯！一哈往上提，二哈顺缸缸！三哈酱沉底，四哈翻起浪！豆瓣哪家香，恒星香八方；豆瓣哪家酿，恒星出好酱，出好匠！”

领头的匠人起调，众人齐声跟唱，这是糖酒会现场，恒星食品展馆前正在演绎豆瓣酱工艺中的搅缸环节。

据了解，这是恒星食品1:1置景还原了豆瓣酱生态、自然、阳光的古法酿晒场景。4位豆瓣酱制酱工艺传承匠人演绎恒星独创的豆瓣酱“搅缸号子”，吸引众多参展群众驻足观看。

恒星食品为了让消费者更加直观了解到恒星豆瓣酱的“真材实料”，特别携带4口200公斤的巨大酱缸空降糖酒会现场，现场演绎豆瓣酱的古法酿造工艺，旨在为消费者传递采天地之精华，吸自然之灵气的自然酿晒理念，传承匠心制好酱的工艺精神。

恒星的匠人师傅表示，豆瓣酱不添加任何人工香料也能香味醇厚，无任何油脂也可以色泽油润，秘诀就是依靠优质的原料和精细的酿造工艺从而铸造色、香、味俱佳的调味品。酿造工艺的核心工序就是翻、晒、露。其中，翻，也就是搅缸，是豆瓣酱酿造过程中最耗用人工的环节。

匠人师傅，拿起搅拌的木杵，从边缘深入底部，转至中间提起，豆瓣在搅动中翻滚，阵阵酱香扑鼻而来……传统古法酿造的豆瓣酱需要经过最少一百八十天的日晒夜露，每一天都需要匠人对豆瓣酱酱缸进行专业的翻搅，让豆瓣酱的晾晒和发酵更为充分。

这个“搅缸”过程是晾晒中非常重要的一环，为了更好地传递搅缸的要求、提升制酱的品质，恒星独创了专有的豆瓣“搅缸号子”，在恒星内部传唱至今。一缸豆瓣需要每天翻晒12次，同样的动作，日复一日，才能酿造出一缸品质优良的豆瓣。

“搅缸号子”传递的不仅仅是制酱师傅的搅拌要求，还有恒星豆瓣酱遵从初心选好料、匠心制好酱、精心创百味，正心聚未来的产品理念，用自然匠心铸造品牌之魂。

传承制酱工艺

引领健康调味新未来

在当下智能化的食品工业中，为什么还有企业在坚持匠人匠心？带着一股崇敬，第一食品资讯询问了恒星食品的现场工作人员。

进一步了解后，我们得知，郫县恒星调味品有限公司成立于1997年，承接传统制酱世家，发扬豆瓣酱300年传统文化，坚守“多椒缓酿”的制酱工艺；引领行业风向，开创健康调味新时代，在2018 年业内首创薄酱香豆瓣，2019 年首推零添加豆瓣， 2022年首推挤挤装零添加豆瓣，引领整个豆瓣行业转型升级。

民生为国之大计,健康乃民生之本。根据中国营养协会的研究报告显示，目前厨房主力军是80、90后，年轻一代膳食理念正在发生改变。既美味又健康，是当代消费者对调味品的核心需求。

为了满足新一代消费的调味需求，恒星食品通过对光照、气温、温差、菌种检测的控制，让豆瓣酱自然发酵，产品最终实现了零添加，让豆瓣酱不含香精、色素、防腐剂，还原食材本味，更健康也更美味。

从传统的红油豆瓣到薄盐豆瓣再到现在的零添加豆瓣，恒星通过27年的潜心专研，秉承匠心制好酱的精神，不断创新产品工艺，满足不同消费者的需求，成为中国健康调味的倡导品牌 ，而恒星挤挤装零添加豆瓣也成为零添加豆瓣酱这一细分品类的开创者，开启健康调味新风尚。

为川菜赋能

推动中国美味走向世界

食在中国，味在四川。作为中国“四大菜系”之一的川菜，以取材广泛,调味多变,口味清鲜醇浓并重著称，深受全世界食客的青睐，而川菜的精髓在于对不同调味品的精妙运用，调味品铸造了川菜的灵魂。

为赋能川菜走向世界，恒星·味之浓食品在复合调味品上也深耕多年，先后开发了多款深受消费者喜爱的产品。而在糖酒会现场，恒星食品展位上的餐饮蘸料定制区域也吸引了来自全国各地的餐饮行业精英，受到了广大参展逛展人士的一致认可。

此外，恒星食品也在本次糖酒会上展出业内首发新品：“大虾火锅底料”、“川式老卤水”、“火锅蘸料台底料”，就受到参展商家们的一致好评。相信在未来将助力川菜发展应用标准化，传播可复制化。

古往今来，凡是能够流传下来的美食，一定是经过受众的认可和岁月的考验。

虽然豆瓣酱只有300年的历史，却成为了现代川菜的灵魂。恒星食品作为豆瓣酱工艺制作的传承者，一直坚持品质溯源，产地自建基地，甄选优质原料，将产品质量作为品牌发展之根本，致力于研发创新，始终走在行业发展前沿。

在我们看来，越是科技发达的时候 ，越需要一些具有匠人精神的企业，把传统工艺和现代技术有机结合，在传承中创新，在创新中发展。