喜迎建厂102周年 | 顺应天时，祭山制曲——金沙古酒新一轮酿酒周期顺势开启
导读：
时值盛夏，万物勃发，6月30日，金沙古酒2023制曲大典在贵州金沙隆重举行。酿酒人在常务副厂长刘祥起、品牌运营事业部总经理王林、主品事业部总经理赵明、中台总经理苏宏山的带领下完成了祭山制曲仪式。贵州省酿酒工业协会理事长黄平、知名白酒专家方长仲、彭茵、蔡天虹、孟望霓、姜萤、孙民意、沈晖、杨国华等，以及糖酒快讯、酒业财经等多媒体朋友、酒业同仁出席了本次活动。
本次祭典以“顺应天时，祭山制曲”为主题，表达了金沙古酒“恪守古法，以极致的工匠主义精神成就极致的品质酱酒”的理念，彰显了金沙古酒“一百年只为酿造一瓶好酒”的决心。奏响2023年酿酒序章，怀揣着对未来的美好希望，金沙古酒将继续秉承着“让科技无处不在，用文化酿造美好生活”的愿景，谱写崭新的发展篇章。
制曲是我国古代劳动人民的智慧结晶，在酿酒过程中起着十分关键的作用，直接关系着基酒的品质与风味。而正宗酱酒更是必须采用优质小麦制造高温大曲，并且在“伏天踩曲”。作为金沙境内最早引进大曲酱香技术、柔派酱香开创者，金沙古酒有自己独特的制曲工艺。
伴随着庄严古朴的礼乐之声，众人在祭祀官的引领下呈递供品，焚香净手，行三献礼，恭读祭文，齐拜酒祖。随后，拌曲嘉宾将赤水倒入麦堆和曲药中并进行搅拌，感受传承千年的制曲技艺，体验“慎初六艺”的工匠精神。
撷赤水山川灵气，集千年酿造工艺精华，感恩自然馈赠，祈愿风调雨顺，通过这场祭山制曲大典，金沙古酒让行业及消费者看到了源远流长的酱香工艺，看到了酿酒人与自然和谐相处的智慧，看到了时光淬炼下的醇香美酒。
曲是酒之骨，正如白酒专家黄平在大典致辞中所言，酒以曲香，香因曲成，这是酱酒的风味密码。
金沙古酒为什么选择在此时开启制曲大典？这是因为，夏季来临，空气湿度大，气温升高，赤水两岸微生物勃发，制曲车间的温度可到到40度以上，如此高温潮湿的环境有利于微生物生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分，形成更丰富的香味物质。
同时，酒产品品质的高低，酿酒原料好坏是关键，好原料是生产高品质酒的重要基础。金沙古酒厂常务副厂长刘祥起在大典上表示，从制曲开始，金沙古酒就坚持质量至上，坚持选用优质的原材料，严格遵循“12987”工艺，绝不以次充好、欺骗消费者。
正是金沙古酒匠心为本，恪守古训，遵循自然节气，对每一道工序和细节的把控以及环境温度都有着近乎苛刻的要求。也正是这种复杂而繁琐的传统技艺，和将细节做到极致的匠心，造就了金沙古酒酱香凸出、陈雅净柔、空杯留香持久的风格特点，成为大众认可的美酒。
向新而行，行动如风；
向高而攀，同心筑梦。
2023年是疫后市场全面重启之年，也是金沙古酒品牌升级的关键之年，新变局，新机遇，新征程，新面貌。
时至今日，白酒行业的竞争已经不是单纯的品质竞争，而是多维度的竞争。白酒极具文化特征，文化成为白酒市场竞争的新赛道，成为品牌打造的重要内容。
制曲不仅是酿酒的重要工艺，也是酒文化的重要部分。金沙古酒在此举办盛大的祭山制曲大典，既是对传统工艺的坚守与自然天时的敬畏，亦是构建品牌文化体系，讲好文化故事，为产品注入灵魂，持续为酒业高质量发展赋能，进一步提升品质价值和品牌价值。
2023年，恰逢金沙古酒建厂102周年庆典，接下来，金沙古酒将有哪些大动作呢？敬请关注糖酒快讯后续报道！
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作者：酒业工作站·张宏 编辑：糖酒快讯
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