古越龙山：坚守非遗酿技，走稳探高向远之路

文 | 刘晓娟

黄酒本身便是对传承最好的诠释。作为世界三大古酒之一，黄酒拥有悠久且从未中断的历史。而以古越龙山为代表的黄酒企业，更是代表着黄酒从历史走向未来的重要力量。

取古代越国与卧龙山之名，古越龙山凝聚着古老的文明与传统。而如何将此深厚的文化底蕴转化为品牌发展与产业向上的动能，古越龙山给出的回答是——坚守非遗酿技，走稳探高向远之路。

3月中旬以来，古越龙山先是携“新业态”主力产品高调亮相了第110届全国糖酒会，后又作为黄酒唯一入选单位被列入“2023-2025年国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地”名单（后简称“名单”），并在名单公布同日，交上了一份营收、净利双增的业绩报告。

种种动作都将古越龙山的发力方向做了具象化呈现，也让消费者更清晰地看到了其作为黄酒头部企业的突围方向与内在驱动力。而随着古越龙山更坚定地朝着高质量发展方向行进，也将在新时代书写出属于黄酒的新辉煌，为黄酒从历史走向未来赋予更多力量。

牢握非遗酿技

讲好匠心传承的新故事

经文化和旅游部认定，共计99家企业和单位入选名单。其中，酒业只有6家，而黄酒企业，仅有古越龙山。

在行业人士看来，古越龙山之所以能作为黄酒代表企业入选名单，是因为其对绍兴黄酒酿制技艺十年如一日的匠心坚守与传承，以及其在促进非物质文化遗产保护、推动传统工艺实现高质量传承发展的长期实践。

中华国酿数黄酒，天下黄酒源绍兴。诞生于绍兴这片黄酒“沃土”的古越龙山，始终遵循“天有时、地有气、材有美、工有巧”的绍兴黄酒酿制法则，以技艺传承为根本，讲述着黄酒的非遗故事，并将其贯穿至从生产到传播的全过程。

在生产方面，古越龙山的酿酒一厂是全行业产能最大的手工生产厂区，严格按照传统酿制工艺组织生产。在酿制过程中，古越龙山坚持酒药（菌种）代代相传，至今已经传承360代（年），是绍兴黄酒最古老、最完整的传承菌种。

同时，为了实现民族产业的振兴与黄酒文化的传承，古越龙山还建立了国家黄酒工程技术研究中心以及国家级博士后工作站，拥有数名国家级非遗代表性传承人、省级非遗代表性传承人，以及被列为国家工业遗产的“鉴湖酒坊”。

在传播方面，古越龙山实现了对非遗酿技的全方位、立体式传播。古越龙山投资4.2亿元、历时两年打造的中国黄酒博物馆于2007年正式开馆。该馆作为国内唯一展示中国黄酒历史与文化的专业性大型博物馆，对酒史、酒俗、酒技、花雕等都做了全面呈现，是国家级社科普基地，省级爱国主义教育基地，以及省级绍兴黄酒非物质文化遗产传承基地。

此外，古越龙山于今年启动了首届“黄酒文化活动日”，为消费者打造从参观黄酒博物馆、鉴湖酒坊、中央酒库，到品鉴“青玉”、绍兴菜的沉浸式体验过程。作为传播非遗文化的载体之一，“黄酒文化活动日”不仅做到了将古越龙山的匠心传承融于细节，更做到了显于日常。

正是因为一代代酿酒师傅在传承绍兴黄酒技艺中凝聚集体智慧，坚持工匠精神，坚持守正创新，才成就了如今古越龙山的非遗新故事，也才让古越龙山拥有了引领黄酒行业向上发展的底气。

从历史中走来的黄酒，如何发挥其历史优势？显然，“传统工艺、现代呈现”就是古越龙山所给出的答案。

以高分答卷

回应高质量发展的时代命题

尽管古越龙山牢牢握住了非遗酿技这一核心竞争力，但要真正展现非遗价值，则离不开更高效的战略规划以及更精准的发力。而这，在古越龙山去年的年报中也得到了全面体现。

3月28日，古越龙山发布了2023年年度报告。报告显示，公司2023年实现营业收入17.84亿元，同比增长10.11%；实现净利润3.97亿元，同比增长96.47%。这份营收、净利双增的高分答卷，让我们清晰感知到古越龙山在过去一年里的战略布局与举措取得了成效。

在坚持国粹自信、文化自信、产业自信的大前提下，古越龙山于去年围绕产品研发、品牌推广、市场开拓、产业园建设等方面稳步推进，回应着高质量发展的时代命题。

围绕产品创新创优，古越龙山深入实施“好酒工程”，聚焦原料源头把控、生产过程管理、科研投入、产品创新升级等关键领域，实现了从源头到成品的全过程质量管控。此外，古越龙山开发出的年轻化、低度化新产品“越糯绍兴酒”“十八年桂花林藏”“仟挂陈皮露酒”“库藏 2002 年绍兴酒”“梅珀原味青梅酒”等还荣获了青酌奖，无异于是对品质的最大认可。

在品牌推广方面，古越龙山强力推进“越酒行天下”主题推广活动，让绍兴黄酒飘香海外；同时，还成功策划了“激情亚运会，微醺绍兴酒”亚运专题活动，古越龙山作为杭州亚运会国宴用酒，荣登亚运开幕欢迎、闭幕答谢国宴，品牌影响力进一步提升；此外，一系列聚焦沉浸式体验的品牌活动，也推动着古越龙山不断深化沉浸式体验和场景化消费培育。

在市场开拓方面，古越龙山去年全年新增经销商263家，全年新增海外客户7个。这得益于古越龙山制定实施“一地一策”招商计划，全面“补空白、扫盲点、拓网点”，北拓西进，全国化市场拓展成效明显，并以“越酒行天下”活动为引擎，加速推进着古越龙山的全球化进程。

最后围绕企业效能的提升，古越龙山一方面凭借高效推进的数字化改革，获得了中国轻工业数字化转型创新成果奖；另一方面，通过成立“人才酿造院”，建立“管理、销售、技术”三通道制度，进一步激活了中高级人才的创新动能，为古越龙山的高质量发展注入源源不断的活力与动力。

从这份亮点诸多的业绩报告中，我们可以看到古越龙山坚持从市场导向、消费导向、健康与风味导向出发，持续调整优化产品结构，不断深化品质提升和品牌建设，用文化创新、产品创新、体验创新，进一步挖掘黄酒的健康价值、饮用价值、文化价值，推动黄酒价值回归。

无论是对非遗酿技的传承，还是一份营收、净利双增的全年业绩，都体现出了古越龙山在黄酒赛道的遥遥领先。但若将目光放在整个酒行业上，便会明显看出黄酒在白酒、啤酒等其他酒种的强劲发展下，仅在酒类市场总量中占据了很小的一部分。

所以，在复杂的市场环境与激烈的市场竞争下，古越龙山作为黄酒头部企业仍然任重而道远。但从古越龙山对非遗酿技的坚守与对走探高向远之路的坚定决心来看，其仍在推动行业整体升级方面发挥着巨大的作用，也势必会进一步将高度的黄酒文化自信转化为发展驱动力，推动历史经典产业走出历史，焕发新生。