深耕餐酒融合赛道，白酒争做“美食搭子”

文 | 刘晓娟

“葡萄酒配餐技巧”“中式配餐法则！让葡萄酒变得更好喝”“葡萄酒配餐指南”“葡萄酒万能配餐公式”……打开小红书搜索“餐酒搭配”，这些高热度的帖子首先映入眼帘。

显然，在做“美食搭子”方面，葡萄酒企业显得更加得心应手，也更被消费者所认可。但在酒与餐的固定搭配中，葡萄酒并不是唯一的“美食搭子”，白酒作为中国传统的社交饮品，也有成为出色“美食搭子”的物质前提。

于是，白酒企业或通过味觉融合与餐食共同营造出和谐美妙的味觉体验，或以味觉对抗激发味蕾的新奇与多层次感受，在争做“美食搭子”的路上越行越远、越走越深。

为做“美食搭子”

酒企如何“花式攒局”

对于酒企而言，要成为“美食搭子”，必然少不了“攒局”。从今年以来酒企的动作来看，不仅“攒局”频次越来越快，范围越来越广，方式也越来越多样。显然，酒企已经做好了在餐酒融合赛道上大干特干的准备。

从打造“酒+餐”的就餐环境看，珍酒打造的“珍·1912美食研究所”在今年年初开始对外营业。对于珍酒来说，美食研究所是其探索中华美食与美酒精妙搭配方式的载体，不仅会为中华美食标准化升级贡献力量，还将借美食与美酒的相互依托关系，输出可复制、标准化、可推广的美食美酒融合样本，让中华美食带动中国白酒走向世界。

而聚焦到与餐饮店的强强联手上，郎酒与酒鬼酒都是“优秀选手”。其中，郎酒携手餐饮店，在“三品节”前夕点亮了“美食地图”。3月，郎酒精选1050家特色美食店，实现了“50000瓶郎酒全城大品鉴”的餐酒大联动。围绕核心市场成都做出餐饮+的强势推动，借由这份“美食地图”，郎酒在餐桌上的亮相率得到了极大程度的提升，同时，也进一步让消费者感受到了“人间郎味”与“大家的郎酒”的深刻价值。

酒鬼酒则以湘菜与湘酒的结合，碰撞出一场舌尖妙境。4月底，酒鬼酒携手湖南华天大酒店、新湘菜出品研究中心贺俊贤工作室，共同奉上了一首名为“春华全鹅品鉴宴”的舌尖奏鸣曲。在此之前，酒鬼酒还于春节期间联手美团、大众点评在长沙、株洲等五城推出了“千桌妙宴、千瓶红坛”活动。作为湖湘文化的鲜活载体，酒鬼酒与湘菜的结合，不仅充分挖掘了湘西的本土风味，也更好链接起了整个餐酒搭配的大市场。

不同于聚焦就餐环境的珍酒，以及联动餐饮店的郎酒、酒鬼酒等，泸州老窖则在以酒入餐的赛道上持续深耕。4月，“2023天府名宴总结会暨2024发布会”在成都举办。作为发布会的协办方，国窖1573已连续两年亮相天府名宴，打出“川菜+川酒”的组合牌。此次亮相，国窖1573不仅完成了高光亮相，还在由天府名宴推荐餐厅推出的国窖1573熟醉大闸蟹、国窖1573酒香八宝迷你葫芦鸭、国窖酒香熏烤牛舌等美食珍馐中，贡献了锦上添花的力量。

从这些实践可以看出，主动以不同方式“攒局”正在成为更多白酒企业的营销关键词，而它们的目的也很明确，就是成为餐桌上的“美食搭子”。

放眼整个酒业，餐酒融合并不是一个新话题，但酒企主动“攒局”却是近几年的事。有行业人士认为，餐与酒本就是固定搭配，但谁能成为“美食搭子”，更多取决于酒企的行动。如今白酒企业密集地开始主动“攒局”，或许会在餐酒融合的赛道跑赢其他酒种。

酒企争上餐桌

锚定万亿餐饮市场

在4月底集中发布的酒企2023年年报中，白酒行业进入存量竞争市场、处在调整期等描述普遍存在。在行业整体承压的背景下，酒企还面临着马太效应持续加剧、行业集中度不断提高的困境。

为了摆脱困境，酒企开始了寻求新增量市场的角逐，庞大餐饮市场自然就成了酒企的又一个竞争热地。

根据国家统计局公布数据，2023年全国餐饮收入突破5万亿元，同比上升20.4%；限额以上单位餐饮收入超1万亿元，同比上升20.9%。超20%的整体增速不断刷新着餐饮产业的规模，而限额以上单位餐饮收入的大幅度增长，也展现出了高端餐饮市场的蓬勃发展。

对于餐饮品牌来说，这是一个可以乘势而上的机遇；对于酒企来说，这同样是一个可以“大展身手”的机会。从酒企目前的实践来看，上餐桌的逻辑贴合了餐饮在大众和高端两个市场的增长趋势。

其一，酒企以中低端产品打开大众市场的增量。郎酒的全城品鉴活动、酒鬼酒的千桌妙宴，以及牛栏山正如火如荼开展的“金标牛烟火餐厅榜”第二季等，都是以中低端产品撬开大众餐饮市场的典型例子。通过无数“小桌”，酒企不仅完成了产品的大范围布局，还撬动着大众餐饮市场的“大盘”。

其二，酒企以高端产品提升高圈层市场的影响力。从珍酒的“珍·1912美食研究所”，到国窖1573与“天府名宴”的结合，再到内参酒联合五星级酒店与新湘菜研究中心推出的春华全鹅品鉴宴……都一一对准了高净值人群的消费偏好。对于酒企来说，做好高端餐食市场的“美食搭子”，就是高端产品的发展通路之一。

从长远来看，酒企做好“美食搭子”不仅会为自身发展打开新通路，还将在传承与创新中，带动地方美食文化的高质量发展。我们期待酒企在深耕餐酒融合的赛道上，持续开拓出1+1>2的发展新解。