始于酒曲，终于品质，仰韶酒业集团再解密“中国酒曲”

文 | Mia

端午前后，冬麦成熟，气温升高，雨水增多，种种典型气候和环境特征，催生了古人在这一节令制曲的习俗。七千年来，仰韶酿酒人以世代坚守先民经验的方式，传承着对古老制曲技艺的敬畏。

这份天时与人和的共处理念，在历史长河中传承而无声，直至2021年9月，仰韶村遗址第四次考古发掘的重要成果公布，为“中国酒曲始于仰韶”的观点确凿了“地利”的证据，将仰韶人与其坚守的酿酒哲学之间的关系进一步厘清。

论道酒曲发展

仰韶深度钻研“品质”课题

从酿酒工艺传承到产品矩阵打造，品质一直是仰韶酒业集团发展道路上的核心课题。用仰韶文化赋予产品以底色，赢得消费者的广泛认可，成为公认的中国酒文化的重要代表。

仰韶酒业集团对品质的严格追求，在酒曲的运用上体现得淋漓尽致。仰韶酒业集团在2004年决定创新白酒香型，而后创新出“九粮四陶、多香融合”的陶融型白酒酿造工艺，其精妙之处正在于采用了大曲、小曲和强化麸曲三种曲混合，业内少见，成为仰韶陶融香型白酒与众不同风格的魅力所在。

探究酒曲的使用方式，在工艺上形成“不拘一格，自成一格”的风范，成为仰韶酒业集团对自身品牌形象和市场地位的铺垫。而自仰韶村遗址第四次考古结果出炉后，仰韶酒业集团进一步推动酒曲的溯源，展现出运用文化优势为发展全方面赋能的能力。

7000年前的仰韶人民，凭借着对自然的观察和勤劳智慧，掌握了粮食发酵的技术，将其应用于酿酒生产中，点燃了华夏文明的火种。历史的故事留在小口尖底瓶中，仰韶酒业集团则利用这一发现，为现代人理解古代文明智慧提供了新的视角。

从2022年开始，仰韶酒业集团发起“中国酒曲文化与科技大会”的活动形式，邀请专家学者一起论道中国酒曲与中国白酒高质量发展，对中国酒曲的起源进行溯源，梳理其发展历程，对未来发展趋势进行专业引领解读，为白酒行业的发展探索前行路径。

在仰韶酒业集团的牵头作用下，牵手科研所优化白酒品质，利用数字化、智能化科技手段赋能品质发展，建立多维度、标准化酒曲品质评价体系等观念，逐渐成为行业的共识，让白酒品质的文化价值有了新的表达方式。

如今，在仰韶文化博物馆里，小口尖底瓶中遗留着谷物发酵酒痕迹的故事正在被不间断地讲述着。河南仙门山景区，一条集旅游观光与文化展示的酿酒路线让中国酿酒文化得到活化展现，而随着仰韶酒业集团的推广和打造，走进中国酒文化发源地渑池，成为从业人士了解白酒发展历史的重要一环。

“中国酒曲”为“中国美酒”赋予精髓，而文化使者的存在，承担起传承、坚守与弘扬的重任，他们承载着历史的沉淀，传承着技艺的精湛，弘扬着价值的传统。

在工艺传承中，仰韶找到了与酒曲和谐共处的关系；在文化发扬中，仰韶用酒曲筑起了品牌的厚度，让更多人能够看见中国酒曲的悠久历史、精湛技艺和传承的珍贵，为中国美酒的繁荣与发展注入了源源不断的力量。

延续“中国酒曲”IP

仙门山再掀探索之风

自仰韶文化时期以来，中国酒曲就走过了长达几千年的历史，成为中国文化的重要组成。在这段悠久历史的文化支撑下，过去的两年间，仰韶酒业集团召开系列中国酒曲探源活动，“探源中国酒曲”成为品牌IP的一部分。

在今天这个飞速发展的时代，仰韶酒业集团秉承文化仰韶的理念，一步步深化“酒曲”的概念。首届活动名为“中国酒曲探源传承专家研讨会”，重点探讨了仰韶村遗址第四次考古挖掘发现的“小口尖底瓶有曲蘖”事件，对其进行了深入的探讨与总结。

而第二届活动进一步升级，针对中国酒曲进行了全方位、系统化的梳理与挖掘，建成全自动装甑机器人系统、在线数据采集控制系统以及自动分级分段摘酒系统3万吨一期陶融白酒酿造车间，为酒曲文化的传承与发展注入了新的活力与动力。并且，仰韶酒业集团还参与了《酿酒用曲术语》标准的修订工作，推动“中国酒曲研究院”的落地，并举办了盛大的揭牌仪式。

从近年来不断扩大酒曲文化的影响力和知名度的举措，可以清晰看出，将酒曲文化的认知推向大众，已经成为仰韶酒业集团的一项目标。如今，新建设和新技术正在稳定生产，仰韶酒业集团则继续与行业精英和专家学者合作，共同探讨酒曲产业的发展方向和未来趋势，为酒曲文化的传承与创新注入新的活力和动力。

6月5日，迎甲辰年端午节，仰韶酒业集团将在仰韶生态酿酒园区举办2024年端午制曲祭典，表达对酒曲文化的敬意；紧接着的6月6日，“2024仙门山论坛”将盛大召开，这也将是中国酒曲文化与科技大会的第三届。感受仰韶文化魅力，做仰韶文化的见证者，在“弘文化、传技艺、强品质”的主题号召下，众多业界精英和专家学者将为中国酒曲集结，探讨前沿技术和行业趋势，为中国酒业的可持续发展擘画新蓝图。