寻曲、传承、探秘，夜郎古办了一场别开生面的制曲盛宴

文 | 邓贤辉

夏渐深，端午至。作为华夏儿女的民俗节日，端午承载着厚重的历史文化和人文精神，人们在企盼与纪念中拜神祭祖、祈福“安康”，吃粽子、挂艾草、赛龙舟……并延伸出了数不清的诗意和浪漫。

而在中国酱酒核心产区，端午则被赋予了更多神秘的文化色彩——随着赤水河谷气温和湿度的升高，微生物繁殖和代谢愈发旺盛，酱酒步入了小麦制曲发酵的黄金时期，以“制曲”为生产新周期的起点，端午被视为一瓶酱香美酒的生命序章。

6月6日，伴随“古法传承 寻曲觅音”夜郎古酒第262轮古法制曲暨传承仪式的举行，夜郎古遵循古法酿造，在端午时节开启了新一轮古法酿造的序幕，以传承之名续写品牌新篇，通过古法酱香的代代传承，传递出深厚的历史底蕴与品牌价值，以及恪守传统、追求卓越的工匠精神。

寻曲：聆听茅台镇的曲觞流水

“曲为酒之骨，曲好酒才好”。端午制曲，是酱酒传承千年酿造工艺所恪守的传统，而时至今日，它早已不单是一种工艺符号，更代表着历代传承的酿造精神。

而从余家烧坊传承至今，夜郎古对于古法酿造的坚持和守护也从未间断，特别是“拐枣入曲”的家族秘方融合酱酒“12987”传统酿造技艺，不仅令夜郎古酒的口感更加醇美、饮后体验更加舒适，也在当前的中国酱酒产业中树立了差异化的品质表达。

在今年的“古法传承 寻曲觅音”夜郎古酒第262轮古法制曲暨传承仪式活动中，夜郎古通过“寻曲、传承、探秘”等丰富多彩的环节设置，为参会嘉宾带来了一场别开生面的视听盛宴。

从6月6日清晨的“寻曲觅音”之旅开始，伴随着赤水河谷的习习微风，人们沿着蜿蜒奔腾的赤水河，探寻自然馈赠的酱酒之源、开启探秘古法的寻曲之旅，深度体验及感受中国酱酒核心产区茅台镇的人文精神、自然景观，领略这片土地所孕育的酱酒文化和红色文化。

在茅台1915广场，探寻酿酒之乡的韵味，打卡茅台镇的传奇故事；在中国酒文化城，倾听历代酿酒人的坚守与奋斗，畅想中国酱酒的“诗与远方”……

借这段跨越时间的文化旅途，夜郎古以敬畏之心对待自然，以恒久之志传承技艺，不仅带领与会嘉宾倾听了历代酿酒人鸣奏的独特“曲”音，进一步了解了酒曲的发展和重要作用，也让每一位嘉宾从精神文化到工艺文化深度畅游了这片土地上的匠心传奇。

传承：见证“大师”精神的赓续

在酱酒产业波澜壮阔的发展历程中，传承是这个古老的产业能够历久不衰的重要支撑，而这简单的两个字符，不仅是代表着传统技艺的弘扬，也预示着古法匠心的传递。

而对于夜郎古而言，守艺传承也是其在当前酱酒处在品质竞争与品牌竞争阶段中最核心的竞争力。

作为余家烧坊第九代传人，中国酱香酒酿酒大师、夜郎古酒业董事长余方强40余年不改初心专研酱酒，以枸酱酒的酿造技法为支撑，沿袭余家烧坊“拐枣入曲”独特配方和九代真传的酿酒工艺，为古法酱香品质奠基护航，开启了余家烧坊传承发展的新篇章。

此次，借夜郎古酒第262轮古法制曲暨传承仪式活动，夜郎古也以一场庄严的拜师仪式，继续讲述着有关传承与信念的故事。

盥手礼、正衣冠、敬酒礼、叩首礼……伴随着“师徒传承”的礼敬之声，在见证人——仁怀市总工会党组成员、副主席林素；保师——贵州省酒检院质量负责人、高级工程师、国家级特邀白酒评委徐兴江；代师——国家一级品酒师、国家级白酒评委、金酱酒业董事长汪洪彬；引师——前夜郎古酒业制酒总工程师宋显江及百余位嘉宾的见证下，贵州茅台镇余派酱香酒酿制技艺第十代传承人迎来新的力量。

作为古法酱香的新一代传承人，他们将把夜郎古的古法匠心与“大师”精神传承与延续，在个人成长乃至整个产区的建设中贡献新的活力。

余方强表示，夜郎古酒的高质量发展，需要更多“有手艺、懂工艺，知敬畏、爱科学”的人才。所以，做好年轻工匠的培养工作，是夜郎古酒高质量发展战略的重中之重。而一直以来，我们也始终以培育壮大人才队伍为第一要务。

“‘师带徒’是加快年轻工匠成长进步的重要途径。作为师父，我会认真履行师父的职责，做到言传身教、率先垂范，毫无保留的将自己的酿酒经验、品评技能、勾调心得等，传给年轻一代，为中国酱香白酒核心产区的发展蓝图，添上浓墨重彩的一笔。”余方强还说到。

探秘：品味古法酱香之余味

每年端午，赤水河谷都会上演一场美奂绝伦的“作曲”大戏，踩曲姑娘们如同舞蹈家一般倾情演绎着“曲上芭蕾”。

此次，当我们走进翻腾着酿造激情的夜郎酒谷，回溯精妙绝伦的古法工艺，便能清楚地感知到夜郎古生生不息的“大师”精神与技艺传承。

在夜郎村领略古韵流芳的酿酒历史，在手工班车间体验古法制曲的魅力，在酱酒研究院领略勾调艺术的博大、在封坛酒库见证年份老酒的岁月时光……行走在这800余亩的酿酒田园，我们也亲历、亲证了夜郎古匠心永续的文化智慧。

此外，“DIY调制畅饮酱香乌龙 解锁专属酱香‘大师’”的趣味活动，搭配软糯咸香的贵州草灰粽，也为参会嘉宾带来了更为新奇的古法酱香体验。

在笔者看来，此次活动的举办，夜郎古不仅通过对品质的执着与坚守，以及对古法传统的继承和发扬，表达了敬拜天道自然，遵循酱香酒酿造、恪守传承传统工艺的工匠精神，也彰显了品牌悠久的历史与深厚的底蕴，通过此次活动，夜郎古的古法品质得到夯实，古法技艺得到传承，品牌粘性得到加强，价值主张得到弘扬。

作为中国酱酒核心产区的重要引领力量，从酱酒品类上一轮的爆发式增长，到如今整个品类进入理性调整周期，在品牌构建上，夜郎古始终保持着稳健的品牌发展节奏和高效的市场战术布局，并迅速在酱酒市场斩获一片天地。

特别是去年来，在酱酒产业向品牌化和集中化的进阶轨迹中，夜郎古在世界酱酒核心产区竖起“古法酱香·源起夜郎”的旗帜，以个性化和差异化的品牌塑造，在新一轮的品牌竞赛中建立起了领先优势。今年，夜郎古也借登陆CCTV-2财经频道、“一城四展”拥抱春糖等品牌高空传播持续输出声量，推动着“古法酱香·源起夜郎”的穿透力深入人心。

以复星生态赋能的强大动力为支撑，夜郎古再度深化品质传承与“大师”精神，不断完善品牌价值体系。未来，相信坚持“聚焦、创新、融通、破局”核心战略方针的夜郎古，还将以更具穿透力与长期主义价值的可持续发展力助推品牌走向成熟，并继续赢得市场的长久认同。