川酒的力量

文 | 阿锦

川酒依旧占据中国白酒的半壁江山。

这在市场占有率层面，更在技术实力。

在第二届中国白酒浓香型酒体设计大赛决赛上，经预赛选拔的30位川酒酒体设计师在决赛中脱颖而出，包揽冠、亚军，占据了前10名中的6席，展现出川酒军团极高的技术水平和专业能力。

川酒军团之所以能取得优秀的成绩，源于在此之前举行的省预赛环节，就集结了四川省酒体设计行业的顶尖力量——预赛参赛的184位选手，让行业看到川酒军团强大的技术实力。

7月19日，四川中国白酒金三角酒业协会在成都组织召开该赛事的四川省预赛技术总结及表彰大会，以激励酒体设计师精进专业能力，使川酒得以生生不息、长盛不衰。

川酒军团炼就强大技术实力，固然源于从业人员的不断提升，但不止于此。我们探寻的是，川酒的技术力量源自何处，又或者说，它是如何炼成的。

源自从业者的自我精进

协会副秘书长兼专家技术委员会总工吴亚东对此次预赛作了详尽的技术总结：

预赛的分值组成、理论知识题库、感官品评轮次、酒体设计的基础酒、调味酒数量组成等，与决赛保持一致；

从184位预赛选手的成绩来看，44%的选手分值超过90分，88%的选手分值超过80分；

从名酒企业参赛选手的表现来看，在理论考核中，郎酒、泸州老窖的选手表现非常突出；

在感官品评考核中，舍得、五粮液、郎酒的选手取得了亮眼的成绩；

在酒体设计的符合性环节，泸州老窖、郎酒、剑南春、舍得、水井坊的选手表现出色；

在最大化、最优化酒体设计评分中，六朵金花企业的选手展示了超高的技术水准。

应该说，川酒企业技术人才在预赛环节，就展现出整体普遍具有极高水平的专业能力。这首要源自川酒从业者们以极高标准自我要求，并不断精进。

一个细节是，在当天下午协会举行的实操训练和酒体设计技术交流会上，偌大会场，座无虚席。偶尔除了酒杯碰击发出些许清脆响声外，每位酒体设计师无不屏气凝声，按主持人要求勾调酒体。

对任何行业的技术人员来说，学习交流、分享经验是提升专业技能的一大重要途径。而这些代表四川省酒体设计行业顶尖力量的从业者们，显然极为珍惜每一个学习、交流的机会，以求自我技术、境界的不断提升和精进。

源自企协重视

从预赛184位参赛选手的人员结构来看，六朵金花企业选手所占比例为68%，十朵小金花、原酒20强等中小企业选手所占比例为23%。

从数据看，川酒领军企业的技术实力底蕴深厚，但普通企业在人才培养、质量把关上同样重视。

而协会副理事长兼秘书长陈大智的发言，则让行业看到，川酒军团所炼就的技术实力，更在企业与协会协会，共同形成了一种追求纯粹技术力量的良好氛围。

陈大智表示，协会高度重视技能人才培养这一核心工作，坚持“以人为本”，持续举办酿造、品评、酒体设计三个重要工种的专业技能培训和职业技能竞赛，搭建技能比武、交流互鉴的舞台，不断提升从业人员的技能水平，为企业培养和输送了大量专业人才。

未来，协会将携手兄弟协会，共同发挥“搭台者”、“赋能君”、“见证人”的作用，协同抓好国评委、省评委等队伍建设，做好技能培训和竞赛工作，加强中青年专家培养，夯实加快形成新质生产力的人才基础。

源自对消费者尊重

剑南春总工徐占成在大会上的发言，开宗明义表达对市场、对消费者的尊重：酒体设计与市场适应度的深度融合，是当今酒体设计师的神圣职责。

徐占成表达了对酒体设计的理解：应根据产品的风味特色，形成市场需要，且符合品牌质量目标的酒体构架方案和品质标准。

进一步说，是将数十种各具特色的基酒，按其品牌的品质要求，选择最佳设计方案，进行精妙的融合，以将基酒中的香与味的感官质量优势，发挥到极致，形成诸位协调、品质卓越、风格典雅的“完美酒体。”

在他看来，现代分析技术与食品风味化学技术，足以构建出“完美酒体”。这显然能让酒体设计师们，能“跟上时代潮流和市场的变化”。

因此，在最关键的酒体设计程序上，徐占成认为产品风味的优美性和大众性，是需要把好的一大关口——不要只追求风味独特，而要符合市场接受度。

他的发言，对当代酒体设计师提出了更高要求，即不能闭门造车，而要赢得消费者的认可和喜爱——这恰恰是当代酒体设计师对消费者的最大尊重。

说到底，酒体设计应该以市场为导向，以消费者为核心，对消费者个性化、多元化需求，保持敏锐的洞察。或许，这才是川酒炼就强悍技术实力的真正源泉。