柳林酒： 以新质生产力 引领陕酒行业高质量发展

千年前的丝绸之路，柳林酒随着张骞出使西域，在商贾繁荣间飘香西域各国；如今，这杯承袭千年，浓而不酽的凤香型白酒，正肩负着振兴陕酒、弘扬凤香的使命，走出一条品牌化、结构化的发展道路；而柳林镇，这个唐代最负盛名的酿酒烧坊，也变为现如今，占地2250亩，集传统酿造、酒技术研发、酒文化传播交流、白酒品鉴收藏、旅游观光为一体的现代化白酒生态园区。

陕西柳林酒业集团实景图

 

今年是共建“一带一路”新十年的起点，也是柳林酒厂建厂五十周年。不久前，来自尼日利亚联邦共和国、捷克共和国、波斯尼亚和黑塞哥维那等十余个国家的近20名驻华外交官，走进柳林酒业集团，封藏美酒，品味凤香，现场感受中国凤香型白酒独特的文化底蕴和历史风味。

而这早已不是柳林酒的首次“出海”，其历史渊源最早可追溯至三千年前的周秦。

千年佳酿柳林御酒

在中国几千年的历史长河中，以酒成礼、以酒酬功、以酒载道、以酒承史。伴随着周秦汉唐王朝的兴衰更替，以柳林酒为代表的产自陕西省宝鸡市的凤香型白酒，在中国历史长河中都扮演了重要角色。

《礼记·礼器》篇记载，“宗庙之祭，尊者举觯，卑者举角”。在周庙用秦酒祭祀祖先、庆功贺捷，饮的是秦地出产的清酒（“秦酓”）。“秦酓”二字的出现，这是“秦”作为地名首次出现，也代表着当年属于秦地的宝鸡所产的酒，即为当时的国家名酒。

又有《凤翔县志》载：“唐初没有酒禁。凤翔城内酿酒作坊众多，以柳林酒‘甘泉佳酿、清洌醇香’被列为贡品。远销中原，更沿丝绸之路销往西域诸郡。”

裴行俭护送波斯王子回国图

 

斗转星移，宝鸡已经成为中国凤香型白酒的发源地和核心产区，2023年全市凤香型白酒基酒产量6.6万吨，工业产值48.7亿元，白酒酿造企业数量、基酒产量、工业产值分别占全省的25%、50%、75%，白酒产业在全市经济社会发展中起到了重要的支撑作用。2022年，宝鸡市还被中国轻工业联合会、中国酒业协会联合授予“中国凤香型酒城˙宝鸡”荣誉称号。

柳林酒也在1974年以原“兴盛生”烧坊遗址为基础成立陕西省凤翔县柳林镇酒厂，得以重新焕发生机。2018年由陕西秦煤集团收购改制后，以柳林镇得天独厚的酿酒条件为依托，发挥凤香型白酒优势，告别了小作坊酿造的历史，正式跻身现代化工业生产的浪潮。现已形成“柳林”“大器”“凤柳”“自己人”“凤香源”等五大系列三十多款产品，先后荣获“宝鸡老字号”“陕西老字号”“陕西省好商标”2022年度“青酌奖”“2023年度中国酒业百强企业”“中国文化名酒”以及三大国际烈酒大奖赛五金两银等多项殊荣。

好酒源自匠心传承

好酒，源自好工艺。一杯纯正的柳林酒，一定会将凤香型白酒的全部特点展现得淋漓尽致：清而不淡，浓而不酽，无色纯净，入口香醇浓厚，挺烈但不暴烈，落口干净爽口……而这独特的口感，与其得天独厚的地理条件、酿造工艺与酿造环境密不可分。

 

凤翔北部低山丘陵和丘陵沟壑区山峦起伏，沟壑纵横，南部川塬区地势平缓，土壤肥沃。同时典型的暖温带半湿润大陆性季风气候，主要菌群如子囊菌门、毛霉亚门、厚壁菌门、变形菌群、杆菌纲、乳杆菌目、链球菌科、乳球菌属等微生物类群，不仅对酒水中酸、酯、醇等香味物质形成起重要作用，同时也将加速酿酒过程中的生化反应。

适宜的土壤和气候，加上独特的酿酒原料，酿出的凤香白酒能做到酸甜苦辣五味俱全而各不出头，即酸而不涩，苦而不黏，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后回甘、味久而弥芳之妙的口感，被誉为“酒中凤凰”自然也就不足为奇。

柳林酒手工制酒车间实景

 

在工艺上，柳林酒秉承着三千年古法酿造技艺，坚持纯粮酿造，采用传统的老五甑续楂混蒸混烧法生产工艺，用土窖发酵、用酒海深藏，形成了“醇香秀雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长”的独特风格特点。同时，与其他白酒的酿造技艺不同，柳林酒在传承三千年古法酿造技艺的基础上，独创了“19985123”工艺，多粮制曲、多曲共酵。在传统凤香型白酒酿造的基础上，由原来单纯使用凤香型大曲，独创出将凤香型大曲和纯小麦中高温增香平板大曲按照特定比例混合使用进行酿酒生产。

柳林酒生物科技园现代化曲房酒曲实景

 

这种多曲共酵的技艺既保留了凤香型白酒特点的同时又赋予了凤香型白酒馥郁爽净风味，对凤香型白酒品质提升起重要作用。其中，柳林酒独创的纯小麦中高温增香平板大曲也能够进一步促进酒体中香味物质的生成，产生酒体饱满、香气优雅的良好效果。

此外，柳林酒还掌握了固态泥土窖发酵、“热拥法”生产、混蒸混烧取酒，中温馏酒、偏高温入池，固态续楂发酵、量顶摘酒等多项核心工艺工法，这些技艺的创新都使得柳林酒拥有了最坚实的品质基础。

“水为酒之血”，柳林酒的用水来自柳林地下的深层甘泉——玉泉。深藏地下300米的神秘玉泉水属于重碳酸盐类钙细型，富含多种矿物质及微量元素，有利于曲酶糖化及酿酒微生物利用，是酿造美酒琼浆的天赐之源。值得一提的是，柳林酒的贮酒容器也极为考究，选择的是当地一种特殊的“酒海”大篓，使用秦岭深山无污染的荆条编成，能够去除陈杂，令酒液熟化生香。

柳林酒酒海库实景

 

长期以来，柳林酒业集团秉承着“为世界酿一杯好酒”的初心和使命，柳林酒业集团扎进凤香白酒的研发、生产与销售中，倾注全力将柳林酒业打造成为产品质量更优、品牌影响力更大的现代化白酒酿造企业。

正是这份匠心与坚持，成就了一款醇香秀雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长的柳林美酒，也让陕西柳林酒业集团在ISGC国际烈酒（中国）大奖赛、布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛、第106届美国巴拿马太平洋万国博览会等国际评选中独占鳌头，美名远扬。

传统与智能“共舞”

近年来，柳林酒业以科技赋能白酒生产、以科研赋能品质提升、以文化赋能品牌发展。

在继承凤香型白酒传统酿造技艺的基础上，持续加大科研投入，深化院企合作，与中国食品发酵工业研究院联合成立“柳林酒业凤香型白酒科研技术研究中心”开展项目研究，现已拥有“一种多曲共酵中高温增香酿酒工艺”等各类国家专利28项，并大力推进科研成果转化应用，发现并采用新型菌种，进一步提升柳林酒的品质。

陕西柳林酒业集团提质技改及工业旅游项目

 

2020年9月，陕西柳林酒业集团全面启动总投资50亿元，总占地两千余亩的提质技改及工业旅游项目建设，旨在建设以绿色生态为主、打造青山绿水为目标的柳林酒现代工业园区。

在一期项目建设完成后，作为核心项目的万吨级自动化制酒车间成功破窖出酒，这也标志着柳林酒业集团进入了智能酿造与传统酿造融合发展的新时代。

柳林酒自动化制酒车间实景

 

车间整体采用全自动化酿酒生产线设备，由八大系统组成，分别为配料拌和系统、上甑蒸馏系统、摊晾加曲系统、蒸汽收集处理系统、清洗系统、辅助系统、现场控制系统及中央控制系统。双梁行车，人工辅助实现起/入窖、吊取窖池盖和料斗等功能。二维拌和机利用物料自由滚动实现均匀拌和。AGV智能叉车实现自动转运，上甑机器人在30分钟内实现缓慢上甑、缓慢蒸馏的过程，自动摊晾机在温度降到25到32℃时，自动控制物料厚度、自动加曲、自动翻拌、自动收集蒸汽等功能。现场控制系统V1.0能自动控制起入窖、配料、装甑、蒸馏、蒸煮、摊晾、物料转运的生产全过程。

 

其中，车间引入ABB上甑机器人、AGV智能叉车、自动化摘酒系统等现代化智能设备，使白酒生产与现代科技接轨，年产能突破1万吨，储能突破10万吨。与手工制酒车间相比，自动化制酒车间所有设备由PLC（可编程逻辑控制器）控制，自动化运行，具备连续生产能力，最大程度上降低了劳动强度，生产效率提升了500%以上。酒醅不落地，保证生产过程干净卫生。车间以自动化设备为基础，辅以配套的标准操作规程，降低人工生产的不稳定因素，实现窖与窖之间、甑与甑之间、班组与班组之间的生产过程一致、结果一致，促进基酒品质稳定性提升。

按照规划，陕西柳林酒业集团将适时启动提质技改和工业旅游项目二期，计划投资35亿元，建设智能化白酒生产车间、包装车间、储酒罐区及白酒研发中心等配套设施。项目整体建成后，优质基酒总产能将达到5万吨，储能达到30万吨，预计实现销售收入100-150亿元，实现税收45亿元左右，创造就业岗位4000余人。

陕西柳林酒业集团实景图

 

未来，陕西柳林酒业集团将通过5至10年时间，将该项目建设成为集传统酿造与酒技术研发、酒文化传播交流、酿酒生产体验、白酒品鉴收藏、旅游观光等为一体的现代化生态酒企。

而这也与柳林酒“为世界酿一杯好酒”的企业愿景不谋而合，正如从“德盛长”烧坊遗址到现代工业园区；从小作坊到智能化生产车间；从潜心酿酒到享誉海内外。五十年来脚踏实地，踏高前进的柳林酒业集团，未来也将持续秉承“品质、品牌、文化、生态”发展理念，带领柳林酒继续奋进在建设产品质量更优、品牌影响力更大的现代化白酒酿造企业征程上。