从精彩纷呈的重阳下沙，探寻酱酒酿造的传承智慧

文 | 邓贤辉

刚刚过去的重阳时节，伴随着自然时序的变化，奔腾向前的赤水河在秋日微风与细雨的洗礼下迎来了生产周期中的忙碌时刻，整个赤水河流域的酱酒生产企业也都在进行着一场关于重阳下沙的年度盛事。

仁怀产区，以及以茅台、郎酒等头部企业为代表的酱酒企业都在这一“下沙”投料的传统时节强势出招。不仅以庄严的重阳下沙仪式表达出敬畏天地、感恩大自然恩赐的传承和匠心，也在新一轮酿造的起点上开启了酱酒产业新一年的耕耘与祈盼。

仪式感满满

在传承中创新下沙表达

重阳下沙是酱酒季节性生产的标签和符号，指的是酱酒企业在重阳时节投料生产，它代表着赤水河流域酿酒匠人传承千百年的酿造智慧与传承之道。中国酒业协会理事长宋书玉曾指出：“重阳下沙是中国白酒酿造历史上极富代表性的工匠传承。”

现如今，在酱酒企业持续的创新表达中，重阳下沙这一传统也在下沙生产的酿造本质上实现了价值的拓展。暨在富有仪式感的环节中，重阳下沙也不仅成为了酱酒产业展现酱酒复杂工艺下的极致品质和深厚文化价值的重要窗口，也肩负着酱酒企业链接市场，以及展示品牌文化与传递品牌理念的使命职责。

在此次重阳时节，规模最大且参与度、关注度最高的则是重阳当日举行“礼敬自然·赓续匠心”甲辰年茅台镇重阳祭水大典。通过“鸣鼓启祭 龙禧赤河”“恭迎源水 献唱童谣”“礼献祭品 五源瑞祥”等8个蕴含着深厚的文化内涵环节的设置，展现了茅台镇酿酒人敬畏天地、遵循传统的坚定信念。

作为茅台倾心打造的三大特色文化IP之一，今年重阳“茅台酒节”也迎来了它的第21次落地，并实现了对“顺天敬人、明理厚德”核心价值观的深度传递。

但回过头来看，茅台重阳下沙绝不只是品质的传承，其侧重点更在于文化的弘扬。在此次“茅台酒节”中，茅台还发布了首个企业文化手册《茅台玖章》，并从历史文化、盐运文化、红色文化、质量文化、生态文化、工匠文化、责任文化、品牌文化等层面进一步彰显文化茅台的竞争力，向大家讲述“酒文化的极致”。

在赤水河左岸，“2024郎酒重阳下沙大典”的以时间为序，让行业窥见了郎酒传奇故事清晰的历史脉络。而自1984到2024年40年的跨越与变迁，从“中国名酒”到“庄园酱香”，郎酒历经波澜却愈久弥坚，并达到了7.2万吨的酱酒产能、26.5万吨的酱酒实际贮存量的超大规模。而在某种意义上，这些创历史新高的数据，也将成为郎酒在酱酒产业继续驰骋的超级动力。

作为仁怀产区的核心引领企业之一，夜郎古的重阳下沙活动则是始终围绕“福”来循序展开。从清晨的一碗福粥开始，到在手工班车间举行下沙祈福活动，再到开展百年传福封藏仪式和千年夜郎酿福论坛，夜郎古围绕重阳下沙这一传统展开叙事，也将酿造美好未来好祈福安康的福祉生动传递。

在仁怀产区和大小酱酒企业一系列的主题活动中，下沙生产是酱酒产业的核心，但由此所延展而来的，还有“和而不同”创新表达理念。其中，相同的是他们对酿造理念、工艺的传承，以及对自然、时序的敬畏之心；不同的是在这一过程中，酱酒企业融合品牌自身特色，创新品质与文化表达，为重阳下沙这一传统增添了新的时代内涵。

敬畏、传承、祈福

重阳下沙的背后深意

重阳下沙是酱酒传承千年的酿酒习俗，也是赤水河畔的酿酒匠人恪守传统工艺与传承匠心精神的实际体现。如今，作为赤水河两岸独特的文化现象，重阳下沙更成为了酱酒品质与文化的集中表达，这一传统仪式的背后更蕴含着酱酒酿造的敬畏之心、传承智慧，以及祈福未来的美好祝愿。

何为敬畏？暨对自然时序与历史传统的坚定遵循。酱酒是时间酿造的产业，这里的“时间”不仅是指的时间的孕育，也蕴含着自然的时序法则。其中，端午制曲、重阳下沙，以及24节气的物候规律则，是对酿造时序的经验总结。

仁怀市酒业协会常务副会长、秘书长刘帮涛指出：“酱酒酿造讲究顺应天时、融合自然，重阳下沙是酱香文化的独特表达和专有特性，它代表着新一轮酿酒周期的开始。取水、祭水等一系列庄严的仪式，体现了酿酒人对天地自然的敬畏。”

何为传承？暨对极致品质与匠人精神的不懈追求。中国白酒是是历史悠久的传统产业，凝聚着世代酿酒匠人的智慧与匠心，而传承则是这个产业能够历久不衰的动力源泉。

贵州省白酒企业商会会长、贵州钓鱼台国宾酒业有限公司总经理丁远怀表示，“此次重阳时节，赤水河产区的酱酒企业举行隆重的下沙仪式，是酿酒匠人对于品质的庄严承诺，是对古老酿酒传统的致敬传承，是对酿酒文化和匠人精神的坚定践行。”

此外，面对白酒行业的市场变局与行业集中调整的双重挑战，在贵州酱酒产业步入新周期的行业共识下，赤水河两岸的酱酒企业如期投产，并举行重阳下沙仪式，蕴含着酱酒人对酱酒经济持续向上发展态势的坚定信念，和对未来的美好期许。

敬畏自然时序、传承匠心技艺、祈福美好生活，在重阳下沙时节恪守传统，传承古人的酿造技艺与智慧，并继续做优品质、做强文化，酱酒将继续实现对消费者的品质教育与历史文化普及，在不断提升品类价值和文化价值的同时，赢得更多消费者的青睐。