柳林酒业新品发布 | 宋书玉：柳林酒的酒之源、文之脉、艺之巧、海之韵、品之格

7月20日，柳林·酒海香型发布会专家品评论证暨新品上市在千年酒镇陕西宝鸡柳林镇举办。

中国酒业协会理事长，中国酿酒大师、博士生导师宋书玉表示，今日，正值“三伏”之首初伏，追溯我国传统酒文化,伏日饮酒自古便有。其一关乎农事，盛夏农闲之际，“早禾夜酒”成为劳动人民重要的休憩方式。唐代文人笔下“伏天于风亭水榭，雪槛冰盘，浮瓜沉李，通夕而罢"的雅致场景，正是古人以酒消暑的生动写照；其二蕴含养生智慧，中医“以酒为药”“冬病夏治”的独特理念，认为“酒通血脉，初伏饮之可辟瘴疠”，趁此三伏阳气最盛之时小酌，更有驱散寒湿之效。

中国美酒的滋味，得天之毓秀,得地之灵韵。一方水土。自蕴一方风骨:水之清冽、粮之精魂、曲之秘藏以及微生物群落，都是天地间独一无二的馈赠。正是这山川河岳、雨露霜雪的“风土密码”，才让不同地域的美酒，绽放出迥异的芬芳，成就了杯中不可复制的山河印记。

宋书玉强调，江山胜迹，厚重柳林，渭北台塬的风、雍山脚下的土、甘润的泉水，丰硕的粮食，三千年的酿艺，荆条编制的大酒海，都是酒海香的芬芳故事。

天之美禄，遵天而酿，循时而饮，体现出人与自然和谐共生的朴素智慧。在这样一个具有重要意义的时节，品鉴柳林酒，赏酒海香，见证柳林酒的新品发布，实是一件饶有雅趣的事情。也正因如此，不禁要问到，柳林酒的酒之源，文之脉，艺之巧，海之韵，品之格。

何为柳林酒的酒之源？

宋书玉认为，国之御酒，礼之琼浆。自周公东征鼎铭“秦畬”二字初现风华，至汉代十九次“祭五時”的国祭盛典;从秦王大酬的恢宏气象，穆公赐酒的千古佳话，到张骞出使西域的国礼之选，裴公挥毫泼墨的诗赞华童——柳林酒如一条流淌千年的文明血脉。它不仅是青铜铭文里的印记，更是穿越时空的历史见证，在典籍的册页间，在岁月的年轮上千百年来，这滴醇厚的酒香绵延不断。

何为柳林酒的文之脉？

从周公畲秦舍，到秦汉秦州春酒，从武王夜饮到裴公诗赞。《酒赋》记载:关中白薄美名远博。盛唐时期柳林镇酒旗招展，酒坊星罗棋布，酒香氤氲弥漫，“开坛香十里，隔壁醉三家”的佳话流传至今；及至宋代，凤翔酿酒业更是蔚为大观，技艺日臻精妙，东坡居士曾留下“聊为湖上饮，一纵醉后谈”的千古名句，令酿酒之道既成为国之税赋重器更化作惠民利民之善举；近代以“兴盛生”“复兴生”作坊为代表的柳林佳酿远渡重洋，香飘寰宇，享誉四海。

何为柳林酒的艺之巧？

中国白酒的酿造技艺，其精髓在于代代相传，从不间断，精益求精，日臻完善。柳林酒业正是以此为纲。尊天、尊时、尊贤，追求完美。在不断的实践中总结出“19985123”技之法则。并通过“多曲共酵”的创新突破。形成了其独特的酿造技艺。建立起完善的标准化体系。所以说酒海香香于酿酒海香依四季九窖终酿成香。

何为柳林酒的海之韵？

酒海贮存是中国白酒传统技艺中的独特遗产，其历史绵延千年，工艺繁复精妙。是中国白酒产业的“活化石”。它以秦岭山脉所产的荆条编制，以桑皮纸，鹿血、蛋清、蜂蜡等99 层裱糊而成。其工在于不渗不漏，其妙在于久贮生香。四时为序，在微氧呼吸中驯化出白酒的醇厚灵魂。所以说，酒海香于贮，酒海经岁月陈酿贮成香。

何为柳林酒的品之格？

美酒的生命就在于其风味的独特性，酿造出的花香、果品之格香、烘焙香，陈酿出的蜜香、木香、陈香。共同编织出百香相融的酒海香。从而形成了柳林酒独特的酒海香风格。通过柳林白酒感官风味轮和风味物质数据库建立，标准化体系的建立，依托风味物质数据库的量化支撑，酒海香品质风格逐步形成。所以说什么是酒海香的风格，那便是，海纳百味谓之酒海香。

宋书玉指出，当下正进入酒业消费的3.0 时代，即品文化、品价值、品生活方式的新时代。一个“以品质为前提，以文化为基础，以创造力为核心”的创意新时代。所以，行业需重新构建美酒的价值体系，要围绕产区、产品、风味、文化、服务等多维度构建美酒的价值。

他强调，立足未来，产业层面要实现产区极致化、产品极致化风味极致化、文化极致化、场景极致化、体验极致化、服务极致化。消费层面要实现性价比极致化、质价比极致化、心价比极致化。

因此，对产业的未来要有清晰的判断。未来酿多酿少不重要，酿好酒才重要；酿了多少好酒很重要，存了多少好酒更重要；什么香型不重要，风味个性化很重要；产业科技创新很重要，传承传统技艺更重要；内在品质的稳定提升很重要，文化品质的提升更重要。只有深刻理解这些产业发展的灵魂之问，付诸行动，才能决胜未来。

宋书玉表示，在这样的产业背景下，柳林酒举行此次品评会和新品发布会，是顺应产业变化和调整的主动作为，更是以风味为导向，实现产品结构进化，引领消费需求的创新实践。又是通过“千年酒海”这一文化符号，成功唤起消费者的情感共鸣。

他强调，产区是白酒风味的天然基因库，承载着山川灵秀、水土精华、微生物群的独特馈赠。柳林酒将抽象的品质追求转化为可触摸、可品鉴的“地理印章”，精准回应着现代消费者对产品真实性的深层追求。

美酒不负匠心，时间自有答案。柳林酒承载着周秦的礼乐，汉唐的风华，也肩负着新时代的使命与荣光。品柳林酒海香，品的不仅是一杯醇香的美酒，还是山河与岁月的交响，匠心与智慧的结晶，更是这片土地的风骨、先民的智慧，以及对未来的期许。

景有海天一色，香有海纳百味，海天一色需要捕捉瞬间，海纳百味，则需要酒在酒海中的慢慢等待。宋书玉希望，柳林酒业能以今日之新篇为起点，一路前行、穿越周期，迎接中国酒业美好的明天。