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大蒜变奢侈 调味品企业如何应对?

大蒜自去年冬季身价倍增以来,截至目前已变身为一蒜难求的“奢侈品”。大蒜价格在全国各地的持续走高的同时,辣椒、生姜、白糖等也加入涨价大潮中。值原料疯狂涨价之际,调味品市场上却表现得相对“冷静”,这是战略的决策还是无奈的选择?调味品企业应该如何应对上游原料的大幅价格变动,未雨绸缪或许比临场应变来得更重要。

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疯狂的原料——大蒜成了奢侈品
调味品涨价 供销陷入恶性循环

继粮食、鲜花、中药材涨价之后,西南旱情又影响到我市干货调味品市场。仅一个月时间,小茴香、三奈等药料每斤进价上涨近10元,糖类价格涨幅50% 左右,酸菜、豆豉等酱菜价格更是涨势未停;调味品涨价波及餐饮业,供货、零售、消费,三方无奈应对。

草果借“旱”身价增

在五马市场从事干货调味品销售多年的孙老板看来,2010年的西南大旱就像一场飓风,席卷全国各个行业,首当其冲便是副食餐饮。

“云南、广西、四川,这些主要的药料食材产区一旦绝产,将会给整个干货调味品市场带来巨大的负面影响。现在涨价在很大程度上是人为炒作,只怕‘炒蒜团’转炒药料食材。”孙老板告诉记者,大约从1个月前开始,小茴香、丁香、三奈等药料食材价格跟风上扬,每斤上涨近10元。其中涨价最“不靠谱”的就是做火锅调料和卤菜的必备调味品——草果。“2月底,草果每斤零售价在20元左右,如今进价就涨到了30元,更别说零售了,销量直接下降50%。”

孙老板说,自去年下半年以来涨价势头迅猛的干辣椒等药料如今反而价格平稳,每斤进价略升1元至2元。“内蒙古、河北是干辣椒主产地,西南旱情对干辣椒生产影响不大。新闻报道中说,最近两天西南旱区要下雨,或许药料价格能降下来一些。”

川菜名吃跟着涨

校场街上做了5年酱菜供销的严老板告诉记者,最近一段时间涨价最明显的就是八宝豆豉,在一个月的时间内每包涨价1元左右;再就是从四川买进的酸菜,每斤进价涨了近10元,而且价格还在涨。“价钱高了,酱菜不好卖。”严老板说,自从春节过后,各种酱菜价格开始不断飙升,甚至还有一些酱菜“即将”迈进涨价大军。“榨菜主产地是西南,每年4月底,浙江榨菜生产商都要去西南采购原材料。今年大旱,西南各地反而要去浙江进货,供不应求,榨菜很快也要涨价了。”

五马市场诚丰调味品经营部的老板王女士说,不到半个月的时间,砂糖、红糖价格连涨两次,价格上涨50%。“原来3元/斤,如今4.5元/斤,当初的零售价成了如今的进价;每箱鸡精进价也上涨了20元左右,涨幅约7%。火锅调料就更别说了,本来价格高就卖不出去,如今又进入火锅淡季,销售情况更不乐观。酱油、醋等调料虽然零售价没有太大变化,但每瓶容量有所减少,还是等于价格上涨了。”

回民街一家水煮鱼店老板告诉记者,由于食材涨价,招牌菜水煮鱼在一个月前就由20元/份涨到了25元/份,而且价格还将再次上涨。“调料、蔬菜、鱼,价格没有不涨的,我们再不调价,就只能等着关门歇业了。”

供销陷入恶性循环

“今年第一季度,仅因为价格上扬、销量下降,我就损失了10多万元。”严老板对供销陷入恶性循环一筹莫展。“价格上涨,商品销售流通速度有所减慢,不少厂家出现货物积压现象,甚至一些厂家由于产品实在外销不出去,如今还在供应着2009年出厂的货物。而消费者则越来越注意商品上印制的出厂日期,一般不愿购买出厂期在半年以上的产品,如此一来,厂家销售情况恶化,甚至没有多余资金去生产新的产品,供销陷入恶性循环。”

“菜涨价、米涨价,如今调料也涨价,什么都买不起了。”家住云海小区的张大爷说,原以为五马批发市场里销售的油盐酱醋之类调料价格能便宜些,没想到大老远骑车过来,价格竟然也这么高。“芹菜论‘棵’买,土豆论‘个儿’买,买够一天三顿吃的蔬菜也要十几元。几颗八角、一小袋味精加起来就要五、六元,钱袋子想看紧都心有余而力不足啊。”张大爷无奈地说。

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冷静的调味品——想要涨价不容易
调味品涨价与否 原料说了算

数据显示,2010年一季度,国内主产区稻谷、小麦、玉米三种粮食的平均收购价格比去年同期上升12.6%。受原材料上涨影响,各类调味品也只能顺应这股涨价风。

糖酒快讯对此采访了相关调味品企业。阜丰集团有限公司的相关负责人魏先生表示,玉米、大豆、煤矿等原料不断涨价,对于调味品生产商来讲影响很大。由于企业生产对原料的需求旺盛,因而没有更多库存。随着生产成本的提高,生产商成本压力加剧。企业也只能通过对产品小幅提价来缓解压力。同时,公司通过开发一些具有高附加值的新产品来应对成本压力。对于持续上涨的原料价格和紧缺的原料产量。魏先生表示,作为生产商也很无奈,希望国家粮食储备库能适当放粮,来缓解原料紧缺现象。谈到原料价格回落问题时,魏先生说,预计近期不会有回落可能,目前看来,国内市场粮食价格将继续稳中略升。

宁夏伊品生物科技股份有限公司的相关负责人赵鸿斌先生也表示,原料上涨,拉动了相关产品市场价格的整体上浮,而这样的市场反应是有周期性的。他说,公司目前在最大程度保障消费者群体的最大利益,但在较高的成本压力下,产品价格也会有小幅调整。

在谈到原料价格能否回落的问题上,部分企业负责人表示,在目前原料高涨不降的情况下,产品涨价是不可逆转的趋势。预计近期原料都不会有回落可能,未来三个月,国内市场粮食价格将继续稳中略升。

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应对疯涨 未雨绸缪是关键
抵御原料涨价 鄂企要圈地做“农夫”

调味品价格快速上涨,公司面临货源荒

“因货源短缺,看着订单却无法接单。”记者获悉,调味品价格快速上涨,许多公司开始面临货源荒。

现在是原材料“跺跺脚”,企业成品恨不得“调三调”,为抵御这种风险,湖北企业或扩大种植规模,或再度圈地种植原材料,以此来平抑物价成本。

藠头不足企业将圈地自种

最近小蜜蜂食品公司藠头分公司总经理肖霞飞很焦急,厂里只剩几十吨小蒜(学名“藠头”),难以满足国外订单的需求。小蜜蜂是武汉市最大的藠头出口企业,今年西南大旱拉高大蒜价格,小蒜价格跟着上涨。“以前小蒜只要1.5元一公斤,现在一公斤涨到2.5元—3 元。”肖说,现在厂里生产藠头用的小蒜都是去年存货,全国供不应求,他跑了四川、湖南等地,都难收到原料。自甲流暴发后至今,藠头价格猛涨,目前小蜜蜂出口到日韩超市,每吨藠头最高涨到2700美元,涨幅约70%,可公司因原料受限无法完成订单。“估计六月份库存原料用完后,市场就要断档了。”肖霞飞说,目前全国小蒜只局限在湖南、湖北、江西的局部区域。今年公司将在江夏圈地“种”小蒜,采取与农户合作的形式,以进一步扩大汉产藠头出口份额,平抑市场价格。

宜昌将建10万亩辣椒基地

辣椒的看涨,已让很多企业感叹成本压力大,而在宜昌,一个10万亩的辣椒种植基地正在酝酿面市。近日,宜昌三峡红食品公司执行董事哈国虎介绍,宜昌市辣椒产业协会正在组织当地农户扩大生产,在三年内建成10万亩的辣椒产业基地。哈国虎还表示,“武汉人现在吃的干辣椒也就是通常所说的朝天椒,多数是从河南、山东、内蒙过来的,湖北本地产的很少。”“宜昌干辣椒的年消费量就有1.2亿元,你想想武汉市场该有多大。”哈国虎表示,10万亩的辣椒基地建成后,宜昌的干辣椒预计能在武汉市场上占到 50%到60%的市场份额。而辣椒基地的建成,能减少流通费用,对稳定价格也能起到一定作用。

抓准种植商机已现苗头

在武汉,抓原料价格上涨商机的企业并不少,记者获悉,在武汉市农村产权综合交易所,企业囤地平抑物价的苗头早在去年就已出现。武汉农村综合产权交易所经理孙晓燕介绍,去年9月份以后,就陆续有人找到交易所,希望能流转一批土地做种植业,其中,大小企业约有30—40家,不乏准备种生姜、大蒜、辣椒等调味品原料的企业。此外,很多个人也正在寻找其中的商机,一业内人士表示,很多农产品价格上涨,一些有技术、学农的大学生准备在这些方面创业的意向越来越明显,需求快速增长。

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