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原酒城

我国白酒产量虽然呈下降趋势,但白酒市场的消费能力依然很强。而国内几个主要的原酒基地则是我国白酒业发展的根基。

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贵州原酒特点及企业介绍
贵州原酒特点

贵州原酒生产出的成酒主要是以茅台为代表的酱香型白酒。这种原酒的特点是发酵期长、储存期长、制造成酒的生产周期长,不同于四川原酒半年到1年就能出成酒。通常贵州原酒需要3至5年的时间才能酿出成酒。

用贵州原酒酿出的成酒口感特点为:回味悠长,空杯留香。

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其他地区原酒介绍
内蒙古原酒企业——骆驼酒业

内蒙古骆驼酒业股份有限公司创建于1951年,在半个多世纪的发展历程中屦获全国优质、卫生、安全食品生产企业,全国白酒百强企业、自治区发展与创新优秀企业、自治区先进、自治区文明单位、包头市优秀功勋企业、纳税十强企业,是内蒙地区历史最长、生产规模较大、技术较强的以清香型白酒为主,浓香、兼香型白酒为辅的生产厂家。

公司坐落在内蒙古包头市东河区工业北路解放路菜园甲1号,占地面积24万平方米,年产大曲低温28天地缸发酵原酒2万吨,公司下辖一个九峰山生态酿酒园基地、一个玻璃制品分公司、两个包装彩印分公司和一个星级金骆驼酒店,已形成了以酒为主多业并举的集团化经营模式。

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四川原酒特点及企业介绍
四川原酒企业——成都长城川兴酒厂
四川原酒企业——成都长城川兴酒厂

成都长城川兴酒厂位于成都近郊的“中国传统白酒原酒生产基地”—崇州市,厂区占地20万平方米,发醇窖池5225条,年产浓香型为主的各类优质大曲酒1.2万吨,储存能力1万吨,成品包装机械流水线8条,经四川省酒管局考查认定,位列四川八大原酒企业之首。

成都长城川兴酒厂的各种风味特征的原酒、调味酒都采用多粮配料、人工踩制全小麦包包曲、泥窖发酵、石甑蒸馏、地坛陈酿老熟的流程;结合双轮发酵,复式发酵,翻沙发酵,量质摘酒,分类贮藏等特殊工艺措施,保证了酒体丰满醇正,原汁原味,各具特色。

多年的诚信经营,严格质量管理,使“川兴”特曲、川兴牌大曲获部优,“川兴牌”原酒成为四川省著名商标等多项荣誉。

成都长城川兴厂的优质原酒、各色功能型调味酒与全国的白酒生产企业,经销商共享;为了整合资源优势,同时开展OEM贴牌生产业务,为客户提供勾调、贮备、包装、运输、技术交流、市场推广服务。

欢迎各地朋友来厂现场指导工作! 

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山西、安徽原酒介绍
安徽:高炉古镇品“家”酒

俗话说,一方水养一方人,的确如此,徽山皖水养育了安徽人,而安徽人则创造了灿烂的徽文化。安徽不仅是钟灵毓秀之地、文化艺术之乡,这里更是个出好酒的地方,幽幽淌过的淮河水、源远流长的徽派文化,使这片土地孕育出独具风味的琼浆玉液,醉倒了古往今来、大江南北无数的爱酒之士。

今天,在安徽众多的白酒品牌中,“高炉家”是当仁不让的领导品牌,近日,应安徽双轮集团的邀请,记者来到徽酒故里,见证“高炉家酒”的生产过程,探寻“高炉家酒”背后深厚的文化底蕴。

探寻“家”酒渊源

金秋的皖北平原秋意盎然,一派丰收的景象,出了合肥机场,驱车一路向西北方向行驶,公路两边整齐地排列着高耸入云的槐杨树,树后面是一眼望不到头的农田,在落日余晖的照耀下,泛着金灿灿的光芒,眼前这美不胜收的北方平原风光让我们这些久居南方的人不禁发出一阵阵的惊叹。

欣赏着车窗外的美景,两个多小时的路程不知不觉就过去了,很快就到了我们此行的目的地———涡阳县高炉镇,安徽双轮集团高炉酒厂就坐落在这里。

和我们同行的双轮集团营销总监上官云枫告诉我们,涡阳隶属于安徽省亳州市,历史悠久,是国家历史文化名城,春秋时期著名的思想家、哲学家、道家学派的创始人老子就出生在涡阳。

古镇高炉则自古就有酿酒的习俗。相传,东汉末年,三国枭雄曹操击退袁绍之后,曾屯兵这里,建造高炉,冶炼兵器,高炉镇由此得名。为犒劳三军,曹操征召各地酿酒名师来此酿造美酒,于是,高炉镇方圆数十里,高炉林立,酒坊遍地,成为名震神州的重镇。

从此,古老的酿酒工艺便在高炉代代相传,每当粮丰谷满时,家家都用世代相守的家传工艺酿出自家美酒,以求来年风调雨顺,出酒之日,户户都张灯结彩,用上好的陶罐将自家酿造的美酒封存起来,贴上红纸,写上自家姓氏,旦逢往来商贾、远游乡人,便将这独特的家酒带到四方,“高炉家酒”也因其醇厚地道的品质而美名远扬,末代皇帝浦仪曾御笔钦书“汉三杰闻香下马,高炉酒十里飘香”。

上官云枫说,由于“高炉家酒”的走俏,现在安徽市场上出现了很多“家”酒品牌,但就历史渊源来讲,真正的“家”酒只有高炉一家。

解密“家”酒独特酿造工艺

参观高炉酒厂是到涡阳的第二天,跨过酒厂古香古色的红色大门,首先映入记者眼帘的是郁郁葱葱的绿树、绿地,亭台楼阁点缀其间,与其说这是个工厂,还不如说是个休闲的花园。上官云枫笑着对记者说:“我们厂本来就是国家级花园式工厂。”

据他介绍,高炉酒厂建厂于1949年,是在当地几家私人酒作坊的基础上建成的,经过几十年的发展,现在已经成为国家大型一级企业,是全国白酒行业利税前五强,拥有上万条发酵池,年产各类优质白酒6.8吨,在全国特别是江淮地区具有相当的知名度和市场占有率。

说话间,我们已经走到了制曲车间,长长的走廊两边是一个又一个门窗紧闭的小房间,走在中间,浓郁的酒香扑鼻而来,上官云枫告诉我们,这些房间里都是正在发酵的酒曲,对于酒来说,酒曲就像药引子一样,起着至关重要的作用。

上官云枫一边说一边打开其中的一个门,一股热浪喷涌而出,里面的温度至少有50度以上,房间的地上铺满了稻草,记者拨开稻草看到一个个砖头样的东西,原来这就是酒曲,碾碎的大小麦、豌豆挤压成块之后,在高温下长菌、发酵一个多月后,就成为了美酒生成的关键。

走出制曲车间,上官云枫说我们接下来要去看的地方是高炉酒厂的“宝贝”,在记者还在猜测这“宝贝”是什么时,拐过一道门,呈现在眼前的是上百条大小相同的发酵池,景象颇为壮观,上官云枫说,这还只是很少的一部分,这样的发酵池整个厂有上万条。

上官云枫说,这其中的一批“老池子”就是酒厂的“宝贝”,那些“老池子”是建厂初期在高炉镇几家私人作坊酒窖的基础上建起的,已有上百年的窖龄,期间,从未间断过发酵,“老窖出好酒”是人人皆知的道理,对浓香型酒来说更是如此。据悉,作为厂里主打产品的“高炉家酒”就出自这些池子。

优质的高粱、豌豆、水和酒曲在这些发酵池里经过独特的双轮发酵,然后酒经过蒸馏之后就成了原酒,再放入酒窖封存,两三年之后再拿出来勾兑、调味,享誉大江南北的“高炉家酒”就这样酿造出来了。

上官云枫告诉记者,淮河支流———涡河优良的水质奠定了“高炉家酒”品质的基础,而独特的酿造工艺则最终成就了其完美品质。据他介绍,“高炉家酒”酿造工艺在秉承“池老、曲老、水老、工艺老”四老的基础上,又独创了“小池发酵、小锅蒸馏、小罐封存、小样勾兑”的四小工艺,这些独特的工艺使该酒的品质得到了很大的提升,“甜、绵、软、净、香”的特性更加突出。

见证“第一家”风范

在来安徽之前,记者就听说,近几年来,“高炉家酒”一直稳居安徽中高档酒市的“老大”地位,2003年,“高炉家酒”在安徽的销量超过5个亿,仅在合肥一市的销量就将近2亿元,在安徽这个名酒荟萃的地方,这样的成绩让人觉得难以置信。可是,一踏上安徽的土地,记者就切实感觉到了“高炉家酒”作为“徽酒第一家”的风范。

走进合肥的任何一个卖场或超市,酒类展柜上放在最明显位置的几乎都是“高炉家酒”,记者粗略看来,卖得最好的也是“高炉家”,很多消费者买酒的时候都是直奔“高炉家”而来的。

在酒楼吃饭,还没等我们开口,服务小姐推荐的又是“高炉家酒”,面对记者的疑问,她说一般客人首选的都是“高炉家酒”,她们自然也就先推荐“高炉家酒”。

面对这样的景象,上官云枫见怪不怪地说,这还不算什么,最壮观的时候是春节期间,那时几乎所有的合肥人走亲访友手里都会拎上一两瓶“高炉家酒”,“高炉家酒”在那时候往往供不应求。“高炉家酒”以其品质博得了消费者的信任,又以其“家”文化打动了消费者。

离开安徽的时候,记者又一次感受到了“高炉家酒”的气势,合肥机场候机楼里,最显眼的莫过于“高炉家酒”的大幅广告。而在托运行李的人群中,时不时就有人拿着“高炉家酒”来托运,在外乡人眼里,“高炉家酒”是徽酒的代表,而对即将远行的安徽人来说,“高炉家酒”寄托的则是一份浓浓的乡情。

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关于原酒发展的思考
原酒销售技巧初探(一)

进入二十一世纪后,中国的市场经济步入正规化建设的序列,加上WTO的作用,我们的企业内部管理、市场管理等都更加成熟、健康了。中国的白酒市场也一样。

中国白酒,追溯其历史,可谓渊源流长。白酒是一种民族性很强的产品,大部分在国内销售,出口在销售总量占很少的比例。在目前的白酒市场中,白酒企业可分为二个层次:原酒和品牌酒。原酒企业主要集中在四川和山西二个省。原酒企业主要经营项目就是酿造出原酒,再将自己的产品(半成品)出售给成品酒企业进行加工,最后进入市场销售。

由于白酒销量的下滑,原酒产量也受到很大影响。俗话说:“外省白酒厂打个喷嚏,四川原酒厂就感冒”。由于各原酒厂的实力不济,销售手段除了单一回扣还是回扣外,就没有别的办法了,且是在低水平上的重复竞争,多依附于白酒厂生存,命运多舛。

如何扩大原酒的销售工作呢?

其实原酒销售也是有一定规律的,只要掌握到这些技巧,销售工作完全可以顺利进行。

原酒产品营销特点

一、顾客少且相对集中。原酒消费都是企业行为。因此与其它产品有着很大的差异。成都长城川兴酒厂的顾客,主要分布在山东河南等人口大省。当然,这些省都是白酒消费大省。

二、购买量大,购买频率不高。原酒的顾客都是白酒企业或者白酒经销商,他们购买的数量一般都比较大。例如,2002年,川兴客户中最少的批次成交量都有3—4吨,最多的达到200多吨。

三、非弹性需求。原酒产品的价格不会完全受原料价格变化原因而引起价格波动,也不会影响顾客的购买行为。因为囤积所用资金较大,几乎没有哪个企业会囤积原酒。大家都是需要用时才购买原酒。总之,不管原酒产品价格如何变动,顾客都不会盲目进货,受价格因素影响很小。

四、职业化购买。从事购买工作的人,多少都懂点白酒技术知识,即使不懂,如投资商新进入白酒行业的,也会请个技术人员帮助购买。负责采购的技术人员有国家级评酒员、各省级评酒员或者是企业的技术尖子。白酒产品除了能用仪器检测的理化指标外,还有许多隐含的微量成分,只能通过技术人员的感观品评才能鉴别出来,所以购买行为只能由接受过专业培训的人来选购。近年的评酒水平在全国发展很快,各企业也重视这方面的建设和投入。可见,原酒的购买行为中,专业性购买显得尤其突出。

五、购买参与者多,决策购买过程复杂。原酒的购买工作,因其隐含的技术成分多,又是大宗购买行为,所以参与购买行为的人也多。决定者、购买者、影响者、把关者、使用者、结算者组成复杂。

六、没有中间商,直接定制购买。不论购买企业是以何种身份出现都不需要有中间商参与,只是个别情况下有中介人。但其操作上来讲,都是自己作主决定的,不会委托他人操作。没有中间环节的购买行为,就减少了成本加成,对白酒企业来讲自然也是好事。

原酒市场分析

由于社会化分工越来越细,白酒生产的专业性越来越强,所以原酒市场的发展机会也越来越小。如果企业要做大做强,所面临的压力就更大。

市场威胁大。由于人民生活水平的提高,各种替代产品的出现,白酒产品市场份额越来越小了。1997年,全国白酒销售量有782万吨。随着国家行业政策的调整和市场经济行为的规范,白酒的销量以每年10—15%的速度下降。到了2002年,全国销售量只有378万吨了。其间葡萄酒的销售量啤酒的销售量及各种非酒精饮料的大量上市,使白酒业的市场空间变得更小了。

成都长城川兴酒厂也在1997—1998年的销售量二万吨/年下降到了2002年的六千余吨。白酒进入产品质量与品牌战的时代了,各家白酒企业都在质量与品牌建设上狠下功夫。中小企业逐步被淘汰,行业整合速度加快,品牌集中度突现。

尽管白酒销售锐减(白酒企业由1997年的37,000家变成了2003年国家已发证的3,000余家),但作为在竞争中已立住脚的企业,生命力还很强,也具有相当的优势。四川作为原酒产地,有其独特的自然条件和技术优势。而这种竞争力的独特性决定了四川原酒仍有相当的发展空间。但如今低水平的重复产品已经没有出路了。市场要求更精细、更专业的产品。

总而言之,原酒的市场仍然存在,竞争水平提高了。功能化的原酒产品在国内市场里仍是供不应求的。

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关于原酒
全国白酒技师班学员参观成都长城川兴酒厂

六月七日上午,四川食品发酵研究所组织的《全国白酒技师培训班》的全体学员,在刘所长等老师的带领下,到成都长城川兴酒厂参观学习浓香型白酒生产工艺。

学员主要参观了白酒生产、制曲、灌装、陈贮车间。双方进行了广泛的技术交流,特别是山东、安徽的学员与成都长城川兴酒厂的专家、生产管理人员就工艺、目前国内的白酒酿造理论、白酒风格特征、学术流派等专题进行了热烈的研讨;品评了川兴酒厂各种风格的原酒,其质量水平得到广大学员们的肯定,大家感到收获颇丰;同时也为近年来白酒的技术快速进步感到欣慰。

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原酒企业动态
川南原酒企业抢尽风头

日前在泸州市政府牵头下,召开了“中国白酒OEM泸州论坛”,会上透露的“将在泸州打造一个中国最大的白酒贴牌加工(OEM)园区,最终形成中国最大的白酒生产基地和最大的包装材料供应基地”的消息让业内人士看到泸州酒业的霸气和志向。

同时,高洲酒业基建正如火如荼进行中,新建的2万吨原酒基地第一期工程将于今年10月1日正式投产,高洲酒业几年来不断投入巨资重点打造现代生态白酒工业园区,预计该工程全部建成将达到3万吨的年产量,这也显示出其做大做强的“野心”,而现在高洲酒业也在不断地寻找业内外经济巨头开展更广泛、更深层次的合作。

近日来,四川原酒在华南市场异常活跃,彼此的需求让四川原酒企业频频与广东的商家擦出火花,一面是四川原酒的雄心勃勃,一面是经济发达地区乃至全国的巨大商机。活跃的经济实体和优秀的资源对接将会产生巨大的能量,我们将拭目以待期待四川原酒更大的作为。

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