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“纯粮”标志能否引发白酒“大地震”?

5月13日,我国白酒行业第一个自律性生产工艺技术规范——《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》正式实施,要求给我国已存在40多年的纯粮固态发酵白酒贴上标签,白酒行业开始刮起“纯粮”标志之风……

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纯粮酿造白酒的市场现状
纯粮白酒只占三成市场份额?

5月13日,《纯粮固态发酵白酒行业规范》颁布,全国开始推广纯粮固态发酵白酒标志,旨在规范国内白酒企业的生产经营,推广国内纯粮酿造白酒的市场。而我国目前纯粮酿造白酒的市场现状如何呢?


目前我国的白酒市场存在两种不同工艺手段酿制而成的白酒。一种是传统白酒,即是以纯固态发酵法生产的白酒,这是我国白酒生产与国外烈性酒的根本区别,需要经过粮食蒸熟、配料、蒸馏、加入大曲、蒸酒、贮存和勾兑等过程得到的白酒;另一种是新工艺白酒,始于上个世纪60年代初,当时为了节约粮食,用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的优质食用酒精为基础酒,加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感,经调配而成的各种白酒。进入80年代以后,以食用酒精为基本原料进行勾兑白酒的技术日益成熟。主要形成纯液态法(以食用酒精加入香精香料,模拟粮食固态发酵白酒)和固液结合法(以食用酒精为主体,加入少量粮食固态发酵的调味酒,制成与纯粮固态粮发酵白酒口感类似的产品)两种工艺。

由于新工艺白酒成本低、产量大,所以成为中低档白酒企业热衷的对象。据某经销商表示,仅就云南省白酒企业目前的状况来看:云南地产白酒八成以上来自酒精勾兑。(这个结论是从市场上销售的白酒价格推算其成本或从一些厂家实行的买赠促销手段中分析得出。)这些酒精白酒来源有三:一、串香白酒。就是用液态法生产的食用酒精为酒基,利用固态法发酵的酒醅(通常说的酒饭)进行串香而成的白酒;二、调香白酒。以食用酒精为酒基,加入呈香、呈味物质调配而成的白酒;三是固液勾兑白酒,就是以食用酒精为酒基,加入一定量传统固态法生产的白酒进行勾调而成的白酒。这种酒占据很大的市场份额,因为加入一定量的自烤酒,必然要有自己的基酒生产基地,这样很容易使消费者误以为是纯粮生产。

这和业界传出的目前国内市场上的“白酒有七成为酒精勾兑,而现在的勾兑白酒只会比这个数量还多”的说法比较吻合。但张弓酒业的张总表示,目前国内的酒精勾兑酒并不像业界所说“占七成还多”那么严重,至少国内还有许多和张弓一样生产纯粮酿造白酒的企业,而且纯粮酿造白酒在高中低端白酒产品中也均存在。

目前国内还没有具体的纯粮酿造白酒的统计数据,但纯粮酿造的白酒的市场前景是被看好的,山东今朝酒业有限公司、趵突泉酿酒有限公司、济南百脉泉酒业有限公司等白酒企业已经递交了申请使用“纯粮标志”的材料,而且国内目前也已经有近30家企业提出申请。

所以我们相信《纯粮固态发酵白酒行业规范》的颁布将会进一步推动纯粮白酒市场份额的增加。

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对白酒行业的影响
“纯粮”标识考验近4万酒企
白酒新规明确区分酿造工艺 中小企业面临出局

全国上万个白酒品牌将迎来新一轮洗牌契机。目前,中国食品工业协会白酒专业委员会推出首个行业自律性文件《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》。按照该新规要求,用纯粮固态发酵出来的白酒可以自愿申请加贴辨识标签。

该《规范》的执行,意味着行业首次将以优质粮食为原料生产的纯粮白酒与使用现代工艺生产的新工艺白酒区分开来。据了解,目前全国现有大大小小的白酒企业达到38000多家,有专家称,“纯粮白酒”标识的推行,很可能改变白酒业现有的市场格局,而几大白酒巨头之间将不可避免地展开“纯粮白酒”之争。

剑南春首获“纯粮”标识

中国食品工业协会白酒专业委员会常务副会长兼秘书长马勇介绍,《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》主要是从外观上帮助消费者辨别不同工艺的白酒,如果为纯粮固态发酵白酒则可以向白酒行业协会申请加贴标识。

马勇说,如果希望自己的产品贴上“纯粮固态发酵白酒”的标识,企业需要自行申报,将材料及产品交由中国食品工业协会白酒专业委员会审核。

马勇表示,目前该委员会已接到四川、贵州、安徽、山东、江苏等地20余家企业的申报材料。值得注意的是,由于整个审核过程需要3个月左右时间,在首批申请的包括四川五粮液和茅台、泸州老窖在内的20多家企业中,只有四川剑南春一家申报成功,这引来业界一片哗然。

湖南新工艺酒过半

湖南是白酒销售大省,为茅台、五粮液、剑南春等白酒巨头的必争之地。但据业内权威人士介绍,许多产于外省的白酒实际上是新工艺酒,包括酒业巨头的大部分子品牌。有行业资深人士估算,湖南市场50%以上的酒为新工艺生产的白酒,而真正纯粮固态发酵白酒则只占极少部分。

与纯粮固态发酵工艺全部采用粮食为原料不同,新工艺主要以代替粮食的红薯、甘蔗等做成酒精,然后再按白酒的口感调制而成。因此,无论从酒香、口感、还是健康程度,两者皆不可比。但由于新工艺白酒的理化指标是合格的,因此新工艺白酒也是合格产品。

随着我国白酒行业生产能力的不断提高,白酒市场竞争日趋激烈,一些白酒企业甚至是白酒巨头,不再花大力气加强白酒发酵工艺等基础投入,反而将力量投在如何将产品通过豪华包装、夸大宣传,以高价位推向市场。有的企业为节约成本,甚至直接购买低质食用酒精为基本原料进行勾兑。

新工艺酒成本低三成

马勇说,按照我国传统白酒生产工艺,一般是“3斤粮食出1斤酒”,但由于每个企业的酿造技术及每种香型需要发酵的时间不一,各企业差别较大。某大型酒业公司负责生产技术的副总对记者表示,除了粮食质量不一对价格影响较大之外,采用新工艺生产白酒的酒精质量也相差巨大,好的酒精每吨需要1万多元,而较差的酒精每吨则只需4000元。而且新工艺生产的白酒对酿酒工人的技术要求很低,人工成本也有差异。总的来说,新工艺酒比纯粮发酵酒成本低三成左右。

值得关注的是,这几年来,随着新工艺酒生产技术的提高,普通消费者很难凭感观来判定产品的生产方法。因此夸大功能或打着“纯粮酿造”的幌子进行销售的新工艺白酒充斥市场、大行其道,不但损害了纯粮酿造白酒的声誉,而且本质上侵害了消费者的知情权。因此,新规定的推行,将帮助消费者对白酒产品的原料、工艺技术和质量风格进行鉴别和判定。

中小企业步履维艰

在中国食品工业协会颁布《纯粮固态发酵白酒审定规则》后,剑南春全部产品率先通过中国食品工业协会的严格审核和检测,四川绵竹剑南春酒厂有限公司成为第一家也是目前唯一通过“纯粮白酒”标识认证的企业,而同为白酒巨子的五粮液和茅台暂未通过。

马勇解释,主要是申请认证的时间有差别。他认为,随着消费者健康意识的加强,纯粮酿造白酒将越来越受欢迎。

中国酿酒协会另一位专家则表示,五粮液、茅台等白酒主品牌通过该审核的可能性较高,但其众多子品牌能否像剑南春那样全部产品顺利通过审核,从而获得“纯粮白酒”标识认证,还有待时间的证明。

政府有关人士认为,“纯粮白酒”标识的实行将促使企业更加关注传统工艺,采用代用原料代替粮食酿酒的中小企业将面临出局。(尹 林)
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对高档白酒企业是利好
首获“纯粮”标志成为剑南春营销动力

今年5月13日,中国食品工业协会在人民大会堂召开新闻发布会,宣布剑南春首家通过纯粮固态发酵标志审核,并向剑南春颁发了证书。剑南春因此成为第一个获得该标志的中国白酒。

此次纯粮标志的审核工作是先通过新型光谱仪、“色质联用”指纹图谱、“碱性变色实验”等一系列最先进的设备和技术,再通过数十位国家级白酒评委对白酒进行反复的密码尝评,经过综合人工与高科技的检测,最终完成审核。因为“纯粮标志”的审核复杂而严格,通过审核并获标志的白酒将具有较高的技术含量和较好的产品品质,同时“纯粮标志”也是产品诚信的证明。

剑南春作为我国名酒老三强率先获得白酒纯粮标志,是对其坚持千年传统生产工艺的证明与肯定,还将对品牌形象的提升具有较大的推动作用,使剑南春拥有更强的消费吸引力和品牌号召力,进而推动剑南春的市场扩张,为其价格上升奠定基础。

长期以来,剑南春的历史文化背景和传承千年的生产工艺,加上4月剑南春遗址获2004年中国考古十大发现之一,显示出剑南春无愧于“中国名酒”。现在剑南春又首家通过纯粮标志认证,这无疑增加另一个品牌优势。可以预计,随着纯粮标志的推广,消费者逐渐了解“纯粮固态发酵白酒标志”的意义和作用后,剑南春的品牌将获得一个崭新的推力,并最终带动营销的进一步提升。

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中低档白酒企业机遇与危机并存
“纯粮酒”第一波冲击“勾兑酒”

就在中国食品工业协会为规范白酒市场,出台“纯粮标识”不久,白酒行业一历史品牌———河南“赊店老酒”日前携手广州侑怡商贸公司大局进军广州中低端白酒市场。按照广州侑怡商贸公司总经理刘卫平的说法,由于赊店老酒完全是以“纯粮固态酿造”的工艺来生产,所以此番进入就是要来抢占之前的那些“新工艺白酒”(即我们常说的用食用酒精勾兑的酒)所占据的市场份额!

50亿市场蛋糕等待抢占

据广东省酒类专卖局副局长朱思旭透露,目前广州市场的的白酒销量大概在50亿元左右。

而如皖酒王、诸葛亮、古绵纯、小胡涂仙等白酒品牌所占据的市场份额其实并不是很大,在中低端市场,还是有一块比较大的蛋糕存在,特别是随着消费者越来越注意“健康白酒”这样的概念后,那些以传统工艺生产酿造的中低端白酒优势将更加明显。

广州侑怡商贸公司总经理刘卫平认为,广州白酒市场在全国各城市来说是最大的销售市场,产品种类比较多,进入的难度和竞争的压力比较大。但是她分析认为,以赊店老酒店历史品牌及优良的酒质,相信进入这个市场后还是具备一定的竞争优势,根据她的预测,“赊店老酒”能在刚进入广州市场之初占据1%的市场份额就已经不错了。但是到2006年赊店老酒将可以抢占到10%的市场份额。

河南赊店酒有限公司副总经理余道友表示,根据其公司的发展战略规划,其历史品牌———“赊店老酒”从6月起将大举进军广州中低端白酒市场。余总说他们的这一举动同时意味着为广州地区中低端白酒市场由目前的皖酒王、诸葛亮、古绵纯、小胡涂仙等白酒品牌占据主导地位带来了一定的冲击。余道友透露,其实在4个月前他们就已经开始到广州市场了解情况,而进军广州的计划早在年初就已经制定。

传统工艺成竞争“优势”

朱思旭对“赊店老酒”此番进军广州的动作持谨慎乐观的态度,他认为,“赊店老酒”在全国也算得上是有名的白酒品牌,但是具体到它的工艺因为不大了解,所以不好评论它的前景。他同时指出,如果“赊店老酒”是属于中国17大名酒之一的话,可以考虑去申请“纯粮标识”,如果申请成功那么它进入广州市场还是很有前途的。

侑怡商贸公司总经理刘卫平则认为,由于白酒行业已推出“纯粮酿造标识”这一政策,这个标准其实就是在鼓励和引导消费者要多消费那些以“纯粮固态发酵的传统生产工艺的优势,于是她对“赊店老酒”在广州的竞争前景表示乐观。

“纯粮”标志助力纯酿白酒

今年5月,中国食品工业协会将对全国17家名白酒生产企业,逐一进行严格认证后,根据达标的情况决定是否颁授纯粮固态发酵标志,在这个良莠不齐的白酒市场中,犹如一石激起千层浪,有的企业拍案叫好,并且表示会积极地配合及参加纯粮标识的评审;而有的企业则充耳不闻,仍旧继续维持自己品牌的“优势”。

广东省酒类专卖局副局长朱思旭表示,纯粮固态发酵标志的出台,是国家对白酒行业的重视,是对白酒行业的规范与管理。有了纯粮标识,消费者可以更直接地了解到自己消费的白酒的“内涵”。据悉,目前只有剑兰春获得这一标识,但是这并不代表只有它一家才可独有,只要酿造工艺没问题,其他品牌的白酒要获得此标识也只是时间上的问题。

纯粮标识在理论上使各大白酒品牌各归其位,目的是规范行业秩序,协助消费者清清楚楚地了解白酒。那么消费者真的能够从纯粮固态发酵标志中得到消费的指引吗?就记者在家乐福超市万国店的调查中发现,5位具有购买白酒经营的消费者当中,只有一位对纯粮标识有一点点的了解,其他4位消费者均表示没有听说。

河南赊店酒业有限公司副总经理余道友认为,赊店老酒获得国家国家原产地标记保护,本身就是对赊店老酒质量的一种认可。但是如果真的有需要,真金不怕红炉火,我们也会去申请纯粮固态发酵标志的。

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